Infusionar Aceite de Oliva
El aceite actúa como un disolvente, extrayendo compuestos volátiles de hierbas, especias y aromáticos. Una vez que entiendas el proceso básico, podrás crear aceites de acabado personalizados para todo, desde verduras de raíz asadas hasta pan crujiente fresco.
El agua es el enemigo
Cada ingrediente debe estar completamente seco antes de entrar en contacto con el aceite, ya que el agua residual introduce bacterias. Mantén todo a un hervor muy suave para asegurar que los aromáticos liberen su esencia sin quemarse.
- cazo pequeño de fondo grueso
- termómetro
- frasco de vidrio para almacenar
- colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasaceite de oliva virgen extra
- 4 ramitasromero o tomillo fresco, lavado y secado a conciencia
- 3 dientesajo, pelados y ligeramente aplastados
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
Mantenlo por debajo de 82 °C
Usa un termómetro para asegurarte de que tu aceite nunca supere los 82 °C. Si ves burbujas formándose alrededor de los aromáticos, retira la sartén del fuego inmediatamente; el calor suave es la única manera de conservar las notas limpias y brillantes de las hierbas.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca tus hierbas sobre una toalla de papel durante al menos una hora. Cualquier humedad que quede en la superficie hará que el aceite chisporrotee y potencialmente se vuelva inseguro para el almacenamiento a largo plazo.
Calienta el aceite
Vierte el aceite de oliva en el cazo a fuego mínimo. Añade el ajo, las hierbas y los granos de pimienta.
Extrae el sabor
Vigila de cerca la temperatura durante 15 a 20 minutos. El ajo debe adquirir un color dorado pálido, nunca marrón. Si se dora, el aceite adquirirá un sabor amargo y quemado.
Enfría y cuela
Retira la sartén del fuego y déjala reposar sin moverla durante una hora. Cuela los sólidos a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio limpio.
Other turns to take.
Aceite de Chile
Sustituye las hierbas por dos cucharadas de hojuelas de chile rojo seco trituradas, siguiendo el mismo método de infusión a fuego lento.
Infusión Cítrica
Añade la ralladura de un limón (pelada en tiras anchas para evitar la parte blanca amarga de la médula) al aceite durante el proceso de calentamiento.
When it doesn't go to plan.
Siempre guarda tu aceite infusionado en el refrigerador y úsalo dentro de una semana para obtener la mejor calidad.
Para un aspecto más claro y refinado, cuela el aceite dos veces a través de una pieza de estameña o un filtro de café limpio.
No tires el ajo colado; está lo suficientemente blando como para machacarlo hasta formar una pasta para mantequilla o untables.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella?
Es más seguro retirarlos. Dejar productos frescos en aceite crea un ambiente donde las bacterias pueden proliferar con el tiempo.
¿Por qué mi aceite se puso turbio?
El aceite de oliva se solidifica o se vuelve turbio de forma natural cuando se refrigera. Volverá a su estado líquido y transparente una vez que repose a temperatura ambiente durante unos minutos.
How real cooks make it.
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