Cómo preparar banchan caseros
Una comida apropiada no gira en torno a un platillo principal; se trata de la interacción de estos pequeños cuencos. Una vez que entiendes el ritmo de escaldar verduras o aderezar raíces, puedes vaciar tu nevera de verduras en treinta minutos.
Domina primero la base del aderezo.
La mayoría de los banchan se basan en un aderezo constante de salsa de soya, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, ajo y cebolleta. Ten tu mise en place lista antes de empezar, porque estos platillos se preparan rápidamente.
- boles para mezclar
- colador de malla fina
- cuchillo de chef
- cazo
- pinzas
What goes in.
- 450 gespinacas, lavadas a conciencia
- 2 cdassalsa de soya
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
- 1 cdtaajo picado
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
- 1 manojocebolletas, cortadas en rodajas finas
Conservando el crujiente
Para las verduras de hoja verde, el agua debe estar hirviendo a borbotones. Sumerge las hojas durante exactamente 30 segundos, luego pásalas directamente a un bol con agua helada para fijar el color verde brillante y detener la cocción.
The method.
Escaldar las espinacas
Hierve las espinacas durante 30 segundos. Escurre y sumerge inmediatamente en agua helada.
Escurrir bien
Toma puñados de las espinacas enfriadas y exprime con fuerza hasta que no quede casi humedad. Este paso es crucial; las verduras húmedas hacen que el aderezo resbale.
Aderezar
Desmenuza la bola de espinacas en un bol. Añade la salsa de soya, el aceite de sésamo, el ajo y las cebolletas. Mezcla con los dedos para asegurar que cada hoja esté cubierta.
Terminar
Espolvorea las semillas de sésamo por encima justo antes de servir.
Other turns to take.
Kongnamul (Brotes de soya)
Escalda brotes de soya amarillos durante 3 minutos, escurre y adereza con sal en lugar de salsa de soya para mantener el plato ligero y fresco.
Oi Muchim (Ensalada de pepino)
Corta los pepinos en rodajas finas, sálalos durante 10 minutos para extraer el agua, escúrrelos bien y mézclalos con hojuelas de chile rojo y vinagre.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre aceite de sésamo tostado; es la columna vertebral del perfil de sabor.
No cocines en exceso las verduras; deben conservar un bocado distintivo.
Los banchan saben mejor a temperatura ambiente o ligeramente fríos, no recién sacados de la nevera.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
La mayoría de los banchan a base de verduras se conservan mejor de 2 a 3 días. Pierden su textura si se dejan en la nevera.
¿Puedo usar ajo seco?
El ajo fresco picado es esencial para el carácter agudo y picante de estos platos.
How real cooks make it.
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