Patatas Asadas al Limón
Esta preparación se basa en un sellado a alta temperatura para extraer la humedad de la patata, permitiendo que la acidez del limón penetre en el almidón. La clave es evitar abarrotar la bandeja para que cada gajo pueda dorarse en lugar de cocinarse al vapor en sus propios jugos.
No escatimes en el volumen de líquido.
Las patatas absorberán una cantidad significativa de la mezcla de limón y aceite mientras se asan. Asegúrate de que los gajos estén bien cubiertos antes de meterlos al horno.
- Bandeja para hornear grande con borde
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1 kgpatatas Yukon Gold, lavadas y cortadas en gajos de 2.5 cm
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 80 mljugo de limón recién exprimido
- 4 dientesajo, picados finamente
- 1 cda.orégano seco
- 1.5 cdta.sal kosher
- 0.5 cdta.pimienta negra
Desglasado de la bandeja para hornear
A mitad del asado, usa una espátula de metal para raspar los trozos caramelizados de la bandeja y dar la vuelta a las patatas. Esto las cubre con el aceite de limón reducido, creando un concentrado sabor intenso.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno a 220°C y coloca una rejilla en la posición central. Deja que se caliente completamente antes de meter la bandeja.
Emulsiona el adobo
En un bol grande, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta hasta que parezca opaco y unificado.
Cubre las patatas
Añade los gajos al bol y mézclalos hasta que cada superficie esté cubierta con la mezcla. Asegúrate de que el ajo esté distribuido uniformemente.
Coloca y asa
Extiende las patatas en la bandeja para hornear en una sola capa. Asa durante 25 minutos hasta que los lados inferiores estén dorados.
Dales la vuelta y termina
Da la vuelta a los gajos. Asa durante otros 15 a 20 minutos hasta que los bordes estén de color marrón oscuro y los centros cedan fácilmente a un cuchillo.
Other turns to take.
Toque de Hierbas Frescas
Mezcla con un puñado de perejil fresco picado o eneldo inmediatamente después de sacarlas del horno.
Pizca Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado al adobo para un toque picante sutil.
When it doesn't go to plan.
No peles las Yukon Gold; las pieles proporcionan integridad estructural y textura necesarias.
Si el jugo de limón empieza a oler a quemado, saca la bandeja y da una rápida removida a las patatas para redistribuir el aceite.
Usa una bandeja de metal; el vidrio o la cerámica retendrán la humedad y evitarán que las patatas desarrollen una corteza adecuada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otros tipos de patatas?
Las patatas rojas funcionan bien ya que mantienen su forma, pero evita las patatas harinosas para hornear como las Russet, ya que tienden a deshacerse durante el asado prolongado.
¿Por qué mis patatas quedan blandas?
Probablemente la bandeja estaba demasiado llena o la temperatura del horno bajó demasiado al meter la bandeja. Asegúrate de que las patatas tengan espacio para respirar en la bandeja.
How real cooks make it.
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