Hummus Casero con Garbanzos Secos
Usar garbanzos de lata está bien para la conveniencia, pero los garbanzos secos ofrecen una base más profunda y afrutada. La diferencia radica en la piel; hervir los garbanzos secos hasta que estén muy blandos permite que la proteína y el almidón se descompongan en una consistencia aterciopelada.
La textura depende del hervor.
No apresures la fase de cocción. Si los garbanzos quedan firmes, el hummus quedará granulado.
- Bol grande para remojar
- Olla de fondo grueso
- Procesador de alimentos de alta velocidad
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazagarbanzos secos
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio, dividido
- 1/2 tazatahini de alta calidad
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 dienteajo, machacado
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 3-4 cucharadasagua helada
Emulsionar para obtener sedosidad
Añadir agua helada al final del proceso de licuado fuerza la grasa del tahini y los almidones de los garbanzos a unirse, transformando una pasta densa en una crema ligera y aireada.
The method.
Remoja los garbanzos
Cubre los garbanzos con tres pulgadas de agua y media cucharadita de bicarbonato de sodio. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
Hierve hasta que estén blandos
Escurre y enjuaga los garbanzos remojados. Colócalos en una olla con el resto del bicarbonato de sodio y agua fresca. Hierve durante 45 a 60 minutos hasta que las pieles se caigan y un garbanzo aplastado entre el pulgar y el índice no ofrezca resistencia.
Prepara la base
En el procesador de alimentos, combina el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal. Procesa durante un minuto completo hasta que la mezcla se espese y se aclare.
Combina
Añade los garbanzos tibios y escurridos al procesador. Licúa a alta velocidad durante 3 minutos. Raspa los lados según sea necesario.
Emulsifica
Con el motor en marcha, vierte el agua helada una cucharada a la vez hasta que la mezcla alcance una consistencia brillante y batida.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con una cabeza entera de ajo asada en su piel hasta que esté caramelizada.
Aceite Especiado
Cubre con un chorrito de aceite de oliva virgen extra infusionado con comino tostado y pimentón ahumado.
When it doesn't go to plan.
No descartes todo el líquido de cocción; una cucharada puede ayudar a suavizar la mezcla final si está demasiado espesa.
Sazona el agua después de que los garbanzos estén cocidos, no antes, para asegurar que las pieles permanezcan tiernas.
Deja reposar el hummus durante 30 minutos antes de servir para que los sabores se ajusten.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar bicarbonato de sodio?
Aumenta el pH del agua, lo que descompone la pectina en las pieles de los garbanzos mucho más rápido que el agua sola.
¿Puedo usar una licuadora en su lugar?
Se prefiere un procesador de alimentos porque incorpora menos aire, lo que da como resultado un dip más denso y cremoso que una licuadora de alta velocidad.
How real cooks make it.
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