Cómo Hacer Hummus Cremoso
Un hummus genial depende de garbanzos muy cocidos y suficiente aireación para convertir una pasta granulada en una emulsión ligera y estable. Construyes la base batiendo el tahini y el jugo de limón hasta que espesen en una crema pálida antes de agregar los garbanzos, asegurando una textura consistente que permanezca suave en lugar de separarse.
La textura es cuestión de tiempo y temperatura
Usar garbanzos a temperatura ambiente o ligeramente tibios ayuda a que las pieles se descompongan más a fondo. Si usas garbanzos de lata, hiérvelos en agua con una pizca de bicarbonato de sodio durante diez minutos para ablandar las pieles más allá de lo que traían en la lata.
- procesador de alimentos
- colador de malla fina
- espátula de goma
What goes in.
- 400 ggarbanzos, escurridos y enjuagados
- 80 mltahini, bien removido
- 60 mljugo de limón fresco
- 1diente de ajo, machacado
- 30 mlagua helada
- 1/2 cdtasal kosher
- 15 mlaceite de oliva virgen extra
Bate primero el tahini
No eches todo a la vez. Triturar primero el tahini, el jugo de limón y el ajo los obliga a emulsionar, creando una base espesa y ligera que actúa como andamio para los garbanzos.
The method.
Prepara la base
Procesa el tahini y el jugo de limón en el procesador de alimentos durante un minuto. La mezcla debe pasar de ser un líquido suelto a una crema espesa, pálida y esponjosa.
Incorpora los aromáticos
Agrega el ajo y la sal a la base de tahini. Procesa durante otros 30 segundos hasta que el ajo esté completamente pulverizado.
Añade los garbanzos
Añade los garbanzos al bol. Procesa durante dos minutos, parando una vez para raspar los lados con una espátula de goma.
Ajusta la textura
Con el motor en marcha, rocía el agua helada. La fricción de la cuchilla convertirá la pasta en un dip ligero y aireado. Si se siente demasiado espeso, añade otra cucharada de agua.
Termina
Prueba y añade más sal si es necesario. Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el diente de ajo crudo con tres dientes de ajo asado para un sabor más suave y profundo.
Infusión de Hierbas
Procesa un puñado de perejil fresco o cilantro en la mezcla durante la etapa final de procesamiento.
When it doesn't go to plan.
Siempre remueve bien tu tarro de tahini; el aceite se separa y los sólidos del fondo son la parte más importante para la textura.
Usa agua fría, no a temperatura ambiente, para ayudar a que la emulsión mantenga su estructura.
Si encuentras trozos de piel de garbanzo, continúa procesando durante un minuto extra; la máquina eventualmente los desmenuzará.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hummus está granulado?
Normalmente, los garbanzos no se procesaron el tiempo suficiente, o las pieles estaban demasiado duras. Si tienes problemas con esto, pasa los garbanzos cocidos por un pasapurés antes de añadirlos a la base de tahini.
¿Puedo usar jugo de limón de botella?
Evítalo. La acidez del jugo embotellado a menudo es inconsistente y metálica, lo que arruina el perfil de sabor del dip.
How real cooks make it.
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