Prepara tu Propio Za'atar
Esto no es una fórmula química precisa, sino un equilibrio de texturas. Una vez que domines la proporción, dejarás de comprar las latas premezcladas y polvorientas y empezarás a hacerlo cuando lo necesites.
La frescura es el único requisito.
El zumaque debe tener un tono rojo oscuro y picante y oler a bayas ácidas; si parece polvo marrón, ha pasado su mejor momento y arruinará el equilibrio.
- sartén pequeña de fondo grueso
- mortero y mano
- frasco de vidrio para conservar
What goes in.
- 1/2 tazatomillo silvestre seco (hierba za'atar)
- 1/4 tazasemillas de sésamo
- 3 cdas.zumaque molido
- 1 cdta.sal marina
Romper, no pulverizar
Usa el mortero para fracturar suavemente el tomillo seco y las semillas de sésamo. Quieres textura, no un polvo fino.
The method.
Tostar las semillas de sésamo
Coloca las semillas en una sartén seca a fuego medio-bajo. Revuelve constantemente hasta que adquieran un color dorado pálido, como arena. Retíralas de la sartén inmediatamente para que no sigan cocinándose.
Triturar el tomillo
Añade el tomillo seco a tu mortero. Dale unas cuantas vueltas suaves con la mano hasta que las hojas se rompan en hojuelas más pequeñas y uniformes.
Combinar
Añade las semillas de sésamo tostadas, el zumaque y la sal al mortero. Revuelve todo con una cuchara hasta que el color sea uniforme.
Conservar
Transfiere a un frasco hermético. Guárdalo en una alacena oscura; el calor y la luz eliminarán el sabor del tomillo en cuestión de semanas.
Other turns to take.
Pizca de Alepo
Añade 1 cucharadita de hojuelas de pimiento de Alepo si deseas un picante suave y afrutado que perdure en el paladar.
Toque cítrico
Aumenta el zumaque en una cucharada si prefieres un final más ácido y picante.
When it doesn't go to plan.
Siempre tuesta las semillas de sésamo por separado de las hierbas; el tomillo se quema en segundos.
Si no encuentras tomillo silvestre, busca hisopo o mejorana, aunque el perfil de sabor cambiará significativamente.
Verifica tu zumaque probando una pizca minúscula; debe proporcionar un brillo distintivo similar al de los cítricos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi za'atar se vuelve amargo?
Probablemente quemaste las semillas de sésamo durante la fase de tostado o el tomillo estaba viejo. Siempre mantén el fuego bajo y mueve las semillas constantemente.
¿Puedo usar una licuadora?
Evítalo. Una licuadora convertirá la mezcla en un polvo fino, destruyendo la textura deseada y magullando las hierbas.
How real cooks make it.
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