Cómo hacer tzatziki perfecto
Un buen tzatziki debe ser brillante, intenso y lo suficientemente espeso como para mantener su forma en una cuchara. Se basa en el equilibrio entre el pepino fresco, el ajo picante y la untuosidad del yogur colado.
Cuidado con la humedad.
Usa yogur griego espeso y entero; nunca uses variedades bajas en grasa, ya que se separarán. Si no encuentras yogur entero, cuélalo en una tela de quesero durante una hora antes de empezar.
- Rallador de caja
- Paño de cocina limpio o tela de quesero
- Bol para mezclar
- Rallador fino (Microplane) o cuchillo de chef
What goes in.
- 1 tazayogur griego entero
- 1pepino grande (tipo inglés preferiblemente)
- 2 dientesajo, finamente picados o rallados
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditazumo de limón fresco
- 1 cucharadaeneldo fresco, picado
- al gustosal kosher
Escurriendo el pepino
Coloca el pepino rallado en el centro de un paño limpio, junta las esquinas y retuerce hasta que no gotee más líquido. La pulpa debe sentirse seca al tacto antes de añadirla al yogur.
The method.
Prepara el pepino
Ralla el pepino usando los orificios grandes de un rallador de caja. Espolvorea con una pizca generosa de sal y déjalo reposar en un colador durante diez minutos.
Elimina el agua
Envuelve el pepino en un paño de cocina limpio y escúrrelo con fuerza sobre el fregadero hasta que esté completamente seco.
Combina
En un bol mediano, bate el yogur, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal hasta que estén bien integrados y la mezcla sea homogénea.
Incorpora y enfría
Incorpora el pepino seco y el eneldo fresco a la base de yogur. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir, para que el ajo se suavice y los sabores se integren.
Other turns to take.
Con menta
Sustituye el eneldo por hojas de menta fresca para un perfil más intenso y refrescante.
Picante
Añade una pizca pequeña de hojuelas de chile rojo o una cucharadita de chile finamente picado para un toque de calor sutil.
When it doesn't go to plan.
Si usas un pepino normal con piel gruesa y semillas grandes, pélalo y retira las semillas con una cuchara antes de rallarlo.
Rallar el ajo con un rallador fino (Microplane) asegura que se integre en la salsa; si prefieres algo de textura, pícalo finamente con un cuchillo.
Sirve con un chorrito final de aceite de oliva de alta calidad por encima para redondear la acidez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con un día de antelación?
Puedes hacerlo, pero el ajo se intensificará significativamente con el tiempo. Si lo preparas con antelación, usa la mitad del ajo al principio y ajusta al gusto antes de servir.
¿Qué hago si mi yogur está demasiado líquido?
Si no tienes tela de quesero para colarlo, busca una marca de yogur que se etiquete como 'Estilo Griego' y asegúrate de que no contenga estabilizantes como almidón de maíz.
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