Hummus Casero Súper Cremoso
La mayoría de las versiones compradas en tienda dependen de estabilizadores pesados, pero el hummus casero depende de la intensidad de tu tahini y la paciencia de tu procesador. Una vez que domines la técnica de batir la base antes de añadir los sólidos, nunca más volverás a comprar un recipiente.
La temperatura y el tiempo lo son todo.
Usa garbanzos a temperatura ambiente para que se mezclen mejor, y siempre prueba tu tahini de antemano para asegurarte de que no esté amargo. Si el tahini está amargo, añade una pizca de sal al principio para equilibrarlo.
- Procesador de alimentos
- Espátula de goma
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazatahini líquido de alta calidad
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 dienteajo, pelado y machacado
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdta.comino molido
- 2-3 cdas.agua helada
- al gustosal marina
Emulsionando la Base
No te saltes el procesamiento del jugo de limón y el tahini solos durante un minuto completo. Esto crea una base batida y aireada que asegura que la textura final siga siendo untable en lugar de densa.
The method.
Batir la base
Añade el tahini y el jugo de limón al procesador de alimentos. Procesa durante 60 segundos hasta que la mezcla esté espesa, pálida y esponjosa.
Añadir los aromáticos
Agrega el ajo, el comino y una pizca generosa de sal. Procesa durante otros 30 segundos, raspando los lados con tu espátula.
Incorporar los garbanzos
Añade la mitad de los garbanzos. Procesa durante un minuto. Incorpora el resto de los garbanzos y el aceite de oliva. Procesa hasta que esté mayormente suave.
Ajustar la textura
Con el motor en marcha, vierte el agua helada una cucharada a la vez. Observa cómo el color cambia de beige a marfil; detente cuando tenga la consistencia de un yogur espeso.
Finalizar
Prueba de sal. Si el ajo está demasiado fuerte, deja reposar durante diez minutos; la intensidad se suavizará.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con una cabeza entera de dientes de ajo asados para una base más suave y profunda.
Aceite Especiado
Cubre con una mezcla de pimentón ahumado y aceite de oliva caliente justo antes de servir para añadir un aroma ahumado.
When it doesn't go to plan.
Si usas garbanzos de lata, frótalos entre dos paños de cocina para quitarles la piel y obtener el acabado más suave posible.
Siempre reserva unos pocos garbanzos para esparcir por encima para darle textura.
Si el hummus se vuelve demasiado espeso en el refrigerador, bátelo con una cucharadita adicional de agua fría antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hummus está granulado?
Por lo general, esto significa que los garbanzos no se procesaron el tiempo suficiente o que se dejaron las pieles. Añadir una cucharada adicional de agua helada y procesar durante otro minuto suele resolverlo.
¿Puedo usar una licuadora en su lugar?
Una licuadora funciona, pero debido a que tiene una base más pequeña y cuchillas más potentes, puede sobrecalentar la mezcla. Usa la función de pulso y añade más líquido si las cuchillas se atascan.
How real cooks make it.
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