Pan Pita Levantine
El secreto de una buena bolsa no está en la receta, sino en el choque térmico. Buscas un levado rápido que ocurra en menos de dos minutos.
Controla tu vapor
El horno debe precalentarse durante al menos 45 minutos. Si tu superficie de horneado no está ardientemente caliente, la masa se secará en lugar de inflarse.
- piedra o acero para hornear pesado
- sartén de hierro fundido
- paño de cocina limpio
- rodillo
What goes in.
- 500gharina de trigo común o de fuerza
- 325mlagua tibia
- 7glevadura seca activa
- 10gsal kosher
- 15gazúcar
- 15mlaceite de oliva
El calor abrasador
El horno debe estar a su máxima potencia. El objetivo es alcanzar los 260 °C (500 °F) para que el agua de la masa se vaporice antes de que el exterior se endurezca y forme una corteza.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agrega gradualmente el agua y el aceite hasta formar una bola tosca. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica.
Fermentación primaria
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Dividir y dar forma
Divide en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada una, cúbrelas y déjalas reposar durante 15 minutos para relajar el gluten. Estira cada bola hasta formar un disco plano de 0,6 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Asegúrate de que la superficie sea uniforme para evitar que se infle de forma desigual.
Reposo final
Deja reposar los discos estirados sobre una superficie enharinada durante 10 minutos. Esto asegura que la bolsa de vapor pueda expandirse sin resistencia.
Hornear
Desliza los discos sobre la piedra precalentada. Hornea durante 90 segundos a 2 minutos. Observa el efecto de 'globo'. Retira inmediatamente una vez inflado y ligeramente dorado.
Other turns to take.
Pita Integral
Reemplaza el 30% de la harina blanca con harina integral molida a la piedra para un sabor más a nuez y una estructura más densa.
Pita a la Sartén
Usa una sartén pesada de hierro fundido a fuego alto. Dora durante 45 segundos por cada lado. Esto produce un resultado ligeramente más masticable que el método del horno.
When it doesn't go to plan.
Nunca dejes que la masa se seque al estirarla; mantén las porciones no utilizadas cubiertas.
Si la pita se rasga al estirarla, el vapor se escapará y no se inflará.
Envuelve las pitas terminadas en un paño limpio inmediatamente para atrapar el vapor residual; esto mantiene la corteza suave en lugar de crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se infló mi pita?
Generalmente, la temperatura del horno era demasiado baja, o la masa se estiró demasiado fina en un punto, creando un punto débil por donde se escapó el vapor.
¿Puedo usar una bandeja de horno en lugar de una piedra?
Sí, pero pon la bandeja de horno boca abajo en el horno mientras se precalienta para que actúe como una placa caliente.
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