Pan Plano a la Parrilla
Mezcla harina, yogur, sal y levadura en polvo hasta formar una masa tosca, amasa brevemente hasta que esté suave, luego estírala finamente y ásala directamente a fuego alto. El pan estará listo cuando se infle como una almohada y desarrolle manchas oscuras y tostadas por ambos lados.
El calor es el único ingrediente que importa
Limpia bien las rejillas de tu parrilla y engrásalas bien para evitar que la masa se pegue. Ten tu rodillo cerca; quieres que la masa esté lo suficientemente fina como para que se cocine por dentro antes de que el exterior se queme.
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Parrilla de gas o carbón
- Pinzas
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazayogur griego natural
- 1 cdtalevadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/2 cdtasal
- 2 cdasaceite de oliva para pincelar
Asado a Fuego Alto
No mantengas el pan flotando sobre el calor. Colócalo directamente en la parte más caliente de la parrilla y observa las burbujas de aire levantar la superficie; esa es tu señal para voltear.
The method.
Formar la masa
Combina la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol. Incorpora el yogur hasta formar una masa tosca. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante tres minutos hasta que la masa deje de pegarse a tus manos.
Dividir y estirar
Corta la masa en seis piezas iguales. Estira cada una en un círculo u óvalo de aproximadamente 3 mm de grosor. Mantenlas bajo un paño para que no se sequen mientras preparas la parrilla.
Preparar la parrilla
Calienta tu parrilla a fuego alto y constante. Pincela las rejillas con un paño mojado en aceite. Pincela un lado de cada pan plano con aceite de oliva.
Asar
Coloca el pan plano en la parrilla, con el lado aceitado hacia abajo. Cocina durante 90 segundos hasta que la parte inferior tenga marcas de carbonización firmes y oscuras. Pincela el lado superior con aceite, voltea y asa durante otro minuto hasta que el segundo lado esté carbonizado y el centro cocido.
Other turns to take.
Ajo y Hierbas
Pincela el pan terminado con mantequilla derretida mezclada con ajo picado y perejil picado inmediatamente después de retirarlo del fuego.
Especiado
Añade una cucharadita de comino o pimentón ahumado directamente a la mezcla de harina seca para un perfil más cálido y tostado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar cinco minutos para relajar el gluten.
No sobrecargues la parrilla; cocinar en tandas asegura que puedas controlar el calor y voltear sin quemar nada.
Ten preparada una bandeja forrada con un paño de cocina limpio; apila los panes terminados dentro para mantenerlos calientes y flexibles con el vapor atrapado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén de hierro fundido en lugar de una parrilla?
Sí. Calienta bien la sartén a fuego alto y sigue los mismos tiempos. Obtendrás un sellado más consistente y uniforme que en la parrilla.
¿Cómo sé si el interior está cocido?
El pan debería inflarse significativamente a medida que el vapor se atrapa en el interior. Si permanece plano y pesado, aumenta el fuego.
How real cooks make it.
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