Tabulé, la Ensalada Libanesa de Perejil
El secreto de este plato está en el cuchillo. Si machacas las hierbas con una hoja opaca, la ensalada se vuelve turbia; usa un cuchillo de chef afilado y corta limpiamente las hojas para mantenerlas vibrantes.
El perejil debe estar completamente seco
Lava bien las hierbas con antelación y sécalas por completo. Cualquier agua residual en las hojas hará que la ensalada se aglutine y pierda su estructura.
- cuchillo de chef afilado
- bol grande para mezclar
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazatrigo bulgur de grano fino
- 3 tazasperejil de hoja plana, bien apretado y finamente picado
- 1/2 tazahojas de menta fresca, finamente picadas
- 3tomates firmes y maduros, sin semillas y cortados en dados pequeños
- 4cebolletas (cebolla de verdeo), cortadas en rodajas finas
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- al gustosal marina
Ablandando el grano
No cocines el bulgur. Remójalo en agua fría durante 20 minutos, luego escúrrelo bien con las manos o un paño para eliminar hasta la última gota de humedad antes de mezclarlo con las hierbas.
The method.
Hidratar el grano
Coloca el bulgur en un bol y cúbrelo con agua fría. Deja reposar 20 minutos hasta que esté tierno. Escurre en un colador de malla fina y presiona firmemente para extraer toda el agua sobrante.
Preparar los aromáticos
Pica el perejil y la menta a mano. Busca trozos pequeños y uniformes sin aplastar los tallos. Corta las cebolletas en rodajas finas.
Procesar los tomates
Corta los tomates en cubos de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Si están muy jugosos, déjalos reposar en el colador unos minutos para que escurran el exceso de líquido.
Emulsionar y combinar
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en el fondo de tu bol para servir. Agrega el bulgur, las hierbas, los tomates y las cebolletas. Mezcla suavemente hasta que todo esté uniformemente cubierto.
Other turns to take.
Adición de pepino
Agrega 1/2 taza de pepino finamente picado y sin semillas para un toque crujiente que dura más que el tomate.
Variación especiada
Agrega una pizca de pimienta de Jamaica (allspice) o canela molida al aderezo para una profundidad aromática cálida.
When it doesn't go to plan.
Descarta los tallos gruesos e inferiores del perejil, pero conserva los tallos superiores tiernos para darle textura.
El tabulé se consume mejor dentro de la hora posterior a ser aderezado; el jugo de limón blanqueará el color verde brillante del perejil si se deja reposar más tiempo.
Prueba el jugo de limón antes de agregarlo; si es excepcionalmente ácido, usa un poco menos para asegurar que el aceite de oliva siga siendo el sabor principal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cuscús en lugar de bulgur?
Puedes, pero la textura será blanda en lugar de ligeramente masticable. El bulgur es la opción tradicional por una razón.
¿Está bien usar un procesador de alimentos para picar el perejil?
Evítalo. Un procesador machacará los bordes de las hojas, haciendo que se pongan negros y liberen jugos amargos.
How real cooks make it.
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