Salteado Rápido de Cebollino Chino
Los cebollinos chinos son distintos de los cebollinos comunes; tienen hojas planas y anchas y un aroma pronunciado y picante a ajo. Al saltearlos en un wok bien caliente, unen lo punzante de una hierba con la consistencia de una verdura.
La sequedad es tu mejor aliada.
Lava bien los cebollinos con antelación y asegúrate de que estén completamente secos antes de que toquen la sartén. La humedad que quede en las hojas hará que se cuezan al vapor y se pongan blandos en lugar de chamuscarse.
- Wok o sartén de acero al carbono de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Pinzas o espátula para wok
What goes in.
- 450 gcebollino chino, con los extremos duros recortados
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1/2 cucharaditasal marina
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
Dominando el marchitado rápido
Los cebollinos deben caer en una sartén humeante. No llenes demasiado el wok; si cocinas para varias personas, hazlo en dos tandas para asegurar que las hojas se doren contra el metal en lugar de cocerse en sus propios jugos.
The method.
Prepara los cebollinos
Recorta los extremos blancos y duros si parecen leñosos. Corta los cebollinos en trozos de unos 5 cm.
Calienta el wok
Coloca el wok sobre la llama más alta que tengas. Añade el aceite e inclina la sartén para cubrir los lados. Espera hasta que veas las primeras volutas de humo.
Salteado rápido
Echa los cebollinos en el centro. Déjalos reposar sin tocarlos durante 10 segundos para que se doren, luego saltea continuamente durante 60 a 90 segundos.
Sazona y termina
Retira del fuego inmediatamente una vez que las hojas se hayan marchitado pero sigan manteniendo un color verde intenso y vibrante. Espolvorea con sal y mezcla con el aceite de sésamo antes de servir.
Other turns to take.
Con Huevos Revueltos
Bate tres huevos en el aceite caliente primero, retíralos, saltea los cebollinos, y luego devuelve los huevos a la sartén para combinarlos.
Con Camarones Secos
Rehidrata una cucharada de camarones secos y añádelos al aceite durante 30 segundos antes de agregar los cebollinos para intensificar el sabor de base.
When it doesn't go to plan.
Si los cebollinos liberan líquido en la sartén, aumenta el fuego o escurre la sartén; nunca deben estar nadando en un charco de agua.
No te pases con la sal; los cebollinos tienen una intensidad inherente que la sal solo debe realzar, no abrumar.
Sirve inmediatamente. Pierden su textura a los pocos minutos de servirlos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los he cocinado demasiado?
Si los cebollinos se vuelven de un color verde apagado, verde oliva, y pierden su integridad estructural, se han cocinado demasiado. Deben permanecer de un verde brillante y vivo.
How real cooks make it.
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