Salsa de Tahini y Ajo
Bate el tahini, el jugo de limón, el ajo picado y el agua fría hasta que la mezcla se rompa y luego emulsione en una salsa pálida y cremosa. Esta salsa se basa en el contraste entre el amargor del sésamo tostado y el picante del ajo crudo, suavizado por la acidez del limón fresco.
Observa la transición de textura
El tahini se solidificará en una pasta espesa y pegajosa cuando agregues el jugo de limón. No te preocupes; sigue agregando agua fría en un chorrito fino hasta que vuelva a ser un líquido suave y vertible.
- tazón pequeño para mezclar
- batidor de mano
- prensa de ajos o rallador microplane
What goes in.
- 1/2 tazapasta de tahini, bien removida
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 2 dientesajo, finamente rallados
- 1/4 tazaagua helada, y más si es necesario
- 1/2 cdtasal kosher
Dominando el espesamiento
El tahini se espesará agresivamente una vez que lo expongas al ácido. Incorpora lentamente el agua helada para forzar la emulsión de la grasa, lo que resultará en un acabado brillante y de color claro.
The method.
Combinar los ingredientes base
Agrega el tahini, el jugo de limón, el ajo rallado y la sal al tazón. Bate vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva firme y grumosa.
Incorporar el agua
Vierte el agua helada de cucharada en cucharada. Bate de manera constante hasta que los grumos desaparezcan y la salsa se aclare hasta tener la consistencia de crema espesa.
Ajustar la consistencia
Si la salsa está demasiado espesa para rociarla, agrega más agua, una cucharadita a la vez, hasta que alcance el flujo deseado.
Other turns to take.
Con Hierbas
Incorpora dos cucharadas de perejil de hoja plana o eneldo fresco finamente picados para un acabado más brillante.
Picante
Agrega media cucharadita de harissa o una pizca de pimienta de cayena junto con el ajo, batiendo bien.
When it doesn't go to plan.
Siempre revuelve bien tu frasco de tahini antes de medir, ya que los sólidos se asientan y el aceite flota en la parte superior.
Usa agua helada para ayudar a que la salsa emulsione más rápido y logre una textura más ligera y batida.
Deja reposar la salsa durante 15 minutos antes de servir para que el sabor del ajo crudo se suavice en la grasa de la pasta de sésamo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa se convirtió en una bola dura?
El jugo de limón hace que las proteínas del tahini se tensen. Esto es normal. Simplemente sigue batiendo y agregando agua fría hasta que se afloje.
¿Cuánto tiempo durará?
Se conservará en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
How real cooks make it.
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