Patatas Griegas Asadas al Limón
Corta patatas Yukon Gold en gajos gruesos, mézclalas con una generosa cantidad de aceite de oliva, zumo de limón, orégano seco y ajo, luego ásalas a fuego alto hasta que absorban el líquido y desarrollen bordes crujientes y dorados.
El líquido es el secreto.
Estas patatas no son solo asadas; se confitan en su propio aderezo mientras el horno hace su trabajo. Usa una fuente lo suficientemente grande para que las patatas queden en una sola capa, permitiendo que el líquido se acumule y eventualmente se evapore hasta formar un glaseado dorado.
- Bandeja de horno grande con borde o fuente para asar
- Cuchillo de chef
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1.4 kgPatatas Yukon Gold, cortadas en gajos gruesos
- 155 mlAceite de oliva virgen extra
- 120 mlZumo de limón fresco
- 240 mlCaldo de pollo o vegetal
- 4 dientesAjo, picado
- 15 mlOrégano seco
- 5 gSal marina
La salsa de la sartén
Al combinar aceite, caldo y ácido antes de asar, creas una emulsión que espesa en el horno. Las patatas la absorben mientras el almidón de sus superficies crea una costra pegajosa y dorada.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las patatas en gajos de unos 2.5 cm de grosor; trozos irregulares se asarán a diferentes ritmos.
Combinar
Bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el caldo, el ajo, el orégano y la sal en un bol grande. Añade los gajos de patata y mezcla hasta que todas las superficies estén cubiertas.
Distribuir
Extiende las patatas en la fuente para asar. Vierte el líquido restante del bol sobre ellas; las patatas deben quedar sumergidas hasta la mitad.
Asar
Hornea durante 50 a 60 minutos. A mitad de cocción, gira las patatas suavemente con una espátula para que se doren de manera uniforme.
Finalizar
Están listas cuando el líquido se ha reducido a un glaseado espeso a base de aceite y las patatas no ofrecen resistencia al pincharlas con un tenedor.
Other turns to take.
Toque de Hierbas Frescas
Mezcla con perejil de hoja plana picado o eneldo fresco inmediatamente después de sacarlas del horno para un aroma vibrante.
Queso Feta Desmenuzado
Cubre con un puñado generoso de queso feta desmenuzado durante los últimos cinco minutos de asado.
When it doesn't go to plan.
Usa patatas Yukon Gold u otra variedad cerosa; las Russet, almidonadas, tienden a deshacerse durante el asado prolongado.
No amontones las patatas en la bandeja. Si se apilan unas encima de otras, se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Si la fuente parece seca antes de que las patatas estén tiernas, añade un chorrito más de agua caliente o caldo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar zumo de limón embotellado?
El zumo recién exprimido contiene aceites esenciales en la piel y la médula que las versiones embotelladas no tienen, lo que cambia significativamente la profundidad del sabor.
¿Por qué usar caldo en lugar de solo agua?
El caldo añade una base sabrosa que equilibra la acidez del limón y crea una salsa de sartén más robusta.
How real cooks make it.
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