Ensalada Tabbouleh
El tabbouleh no es una ensalada de grano con perejil; es una ensalada de perejil con una ligera pizca de bulgur. El truco está en mantener las hierbas secas como la piedra después de lavarlas y picarlas a mano, en lugar de usar un procesador de alimentos, que convertiría las hojas en una pasta magullada. Cuando el verde brillante de las hierbas se une a la acidez del limón y al crujiente del bulgur, logras el equilibrio perfecto.
La sequedad es tu mejor aliada.
Si el perejil está húmedo cuando llega al bol, toda la ensalada se convertirá en un desastre empapado en cuestión de minutos. Lava tus hierbas una hora antes y extiéndelas sobre un paño sin pelusa para que suelten hasta la última gota de humedad.
- cuchillo de chef
- bol grande para mezclar
- colador de malla fina
What goes in.
- 3 manojos grandesperejil de hoja plana
- 1/2 tazahojas de menta fresca
- 1/4 tazatrigo bulgur fino #1
- 3tomates Roma firmes, sin semillas y cortados en cubos pequeños
- 4cebolletas (cebolla de verdeo), cortadas finamente
- 1/3 tazaaceite de oliva extra virgen
- 1/2 tazajugo de limón fresco
- 1 cdtasal marina fina
Usa una cuchilla afilada, no una máquina
Junta el perejil en un manojo apretado y usa un movimiento largo de balanceo con un cuchillo muy afilado para cortar. Un cuchillo sin filo o un procesador magullarán los bordes, lo que provocará decoloración y un final amargo.
The method.
Remojar el bulgur
Coloca el bulgur en un bol pequeño y cúbrelo con agua fría. Déjalo reposar durante 20 minutos hasta que esté tierno, luego escúrrelo a fondo en un colador de malla fina, presionando firmemente con el dorso de una cuchara para eliminar el exceso de agua.
Preparar las hierbas
Arranca las hojas de perejil y menta de sus tallos gruesos. Pica las hojas finamente, apuntando a trozos no más grandes que un grano de pimienta.
Combinar
En un bol grande, mezcla el bulgur escurrido, las hierbas picadas, los tomates cortados en cubitos y las cebolletas.
Aderezar
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal juntos. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir.
Reposar
Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir, para que el bulgur pueda absorber el aderezo.
Other turns to take.
Toque Crujiente de Pepino
Añade un pepino persa pequeño, sin semillas y cortado en cubitos, para añadir textura.
Acabado de Granada
Corona con un puñado de granos de granada frescos para añadir un toque ácido y dulce.
When it doesn't go to plan.
Desecha todos los tallos gruesos del perejil; son leñosos y alteran la textura.
Si tus tomates están acuosos, escúrrelos sobre toallas de papel durante unos minutos antes de añadirlos al bol.
Ajusta el jugo de limón a tu gusto; la acidez debe ser prominente pero no tan fuerte como para picar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar perejil rizado?
Cíñete al de hoja plana. El perejil rizado tiene una textura más dura y un sabor menos concentrado.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
El tabbouleh se consume mejor dentro de las dos horas posteriores al aderezo. Perderá su color brillante y su textura si se guarda en el refrigerador durante la noche.
How real cooks make it.
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