Cómo Tostar Especias Enteras
Las especias pierden intensidad rápidamente una vez molidas. Tostarlas enteras antes de molerlas o añadirlas a un plato es la forma más fiable de restaurar su potencia.
Vigila la sartén, no el reloj.
Las especias pasan de tostadas a quemadas en cuestión de segundos. Mantén el fuego bajo y la vista en la sartén todo el tiempo.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 cucharadasEspecias enteras (semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de mostaza, etc.)
Umbral Aromático
No te fíes solo de la vista. Habrás terminado cuando huelas claramente la especia al otro lado de la habitación; ese aroma son los aceites volátiles liberándose.
The method.
Calentar la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; debe ser una sartén completamente seca.
Añadir las especias
Vierte las especias en una sola capa. Si vas a tostar varios tipos de especias de tamaños diferentes, tóstatelas por separado para asegurar una cocción uniforme.
Mantenerlas en movimiento
Agita la sartén o remueve constantemente con una cuchara de madera. Quieres tostar las especias de manera uniforme sin que se queme el fondo.
Retirar inmediatamente
Tan pronto como las especias se oscurezcan ligeramente y el aroma alcance su punto álgido, apaga el fuego y transfiérelas inmediatamente a un plato frío o a un mortero. Dejarlas en la sartén caliente continuará el proceso de cocción y dará lugar a amargor.
When it doesn't go to plan.
Si se te queman accidentalmente las especias, deséchalas. Las especias quemadas no se pueden arreglar y arruinarán el sabor de todo tu plato.
Muele tus especias tostadas mientras aún estén calientes para liberar más aceites volátiles.
Tostar en tandas pequeñas es mejor que abarrotar la sartén; se necesita aire para un resultado uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las especias están quemadas?
Si se ven significativamente más oscuras que su color inicial o huelen agrias y a quemado en lugar de fragantes, están demasiado tostadas.
¿Debería lavar las especias enteras primero?
Solo si hay restos visibles. Si las lavas, debes asegurarte de que estén completamente secas antes de añadirlas a la sartén caliente, o se cocerán al vapor en lugar de tostarse.
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