Fattoush: Ensalada Libanesa de Pan y Verduras
El fattoush es una ensalada de pan al estilo levantino que equilibra el pan de pita crujiente y frito con verduras de temporada y un aderezo ácido cargado de zumaque. El secreto está en el momento: fríe el pan justo antes de servir para que conserve su crujido, y mezcla todo solo en el último segundo posible para evitar que las hierbas se marchiten.
La textura lo es todo.
Esta ensalada se define por el contraste entre las verduras frías y crujientes y los trozos de pan frito y dorado. Mantén el aderezo separado hasta el momento de sentarte a comer.
- Sartén de fondo grueso
- Bol grande
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 2panes de pita grandes, rotos en trozos del tamaño de un bocado
- 1/4 tazaaceite vegetal neutro para freír
- 3tomates grandes de tipo heirloom, cortados en trozos
- 2pepinos persas, en cubitos
- 1corazón de lechuga romana, picado
- 1/2 tazarábanos, cortados en láminas finas
- 1/2 tazahojas de menta fresca, rotas
- 1/2 tazaperejil de hoja plana, picado
- 3 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas.melaza de granada
- 1 cda.zumaque molido
- 1limón, su jugo
- 1 cdta.sal marina
Freír el pan de pita
No hornees el pan si quieres un crujido auténtico; fríelo en aceite hasta que adquiera un color dorado intenso. Escúrrelo sobre papel de cocina para que se mantenga crujiente y no aceitoso.
The method.
Freír el pan
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade los trozos de pan de pita. Fríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados intensos. Retira inmediatamente a un plato forrado con papel de cocina.
Preparar el aderezo
En un tarro pequeño, mezcla con un batidor el aceite de oliva, la melaza de granada, el jugo de limón, el zumaque y la sal hasta que espese y emulsione.
Montar la base
Combina los tomates, los pepinos, la lechuga, los rábanos, la menta y el perejil en un bol grande. Refrigera hasta el momento de servir.
Terminar el plato
Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla. Añade los trozos de pan de pita frito en el último segundo y dobla una vez. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Fattoush de Invierno
Sustituye los tomates por remolacha asada o hinojo finamente laminado para una textura más firme.
Fattoush Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo o medio chile serrano picado al aderezo.
When it doesn't go to plan.
Elige un zumaque de color burdeos intenso; si se ve apagado o marrón, ha perdido su acidez.
No mezcles en exceso; quieres que el aderezo cubra las verduras sin que el pan de pita se deshaga.
Usa pan de pita ligeramente duro; se fríe más rápido y se mantiene más crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Prepara el aderezo y pica las verduras por separado. Combina todo justo antes de servir para asegurar que el pan de pita se mantenga crujiente.
¿Es necesaria la melaza de granada?
Proporciona la acidez profunda y el cuerpo característicos. Si no la encuentras, un chorrito de vinagre balsámico de alta calidad es el sustituto más cercano, aunque carece de su toque afrutado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe