Arroz Basmati al Vapor
Enjuaga el almidón hasta que el agua salga clara, remoja por veinte minutos, y luego cocina al vapor en una olla bien tapada con una proporción estricta de uno a uno y medio de agua por arroz. El vapor hace el trabajo, no el hervor.
La paciencia crea la textura
Si te saltas el remojo o el período de reposo, los granos se romperán o se convertirán en una pasta. Confía en los tiempos.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasArroz Basmati
- 2.25 tazasagua fría
- 1/2 cdta.sal marina fina
- 1 cdta.aceite neutro o ghee
Manteniendo la presión
No levantes la tapa una vez que comience el ciclo de vapor. Cada vez que levantas la tapa, liberas la presión necesaria para hidratar el centro del grano.
The method.
Enjuaga el almidón
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Agita con la mano hasta que el agua que sale del colador sea completamente transparente.
Remojo
Sumerge el arroz enjuagado en un bol con agua fría durante 20 minutos. Los granos se volverán de un blanco opaco y se hincharán ligeramente.
Lleva a ebullición suave
Escurre bien el arroz. Agrégalo a tu olla con el agua fresca, la sal y la grasa. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Vapor
Tan pronto como el agua hierva, baja el fuego al mínimo posible. Tapa la olla herméticamente y cocina por 12 minutos.
Reposo
Retira la olla del fuego. Deja la tapa puesta durante al menos 10 minutos para permitir que el vapor termine de circular a través de los granos.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente el arroz del fondo. No revuelvas o romperás los granos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Agrega dos vainas de cardamomo verde y una hoja de laurel al agua antes de llevarla a ebullición.
Oro de Cúrcuma
Bate media cucharadita de cúrcuma molida en el agua antes de añadir el arroz para darle un color brillante y un aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para atrapar el vapor y crear un sello más hermético.
Siempre mide tu arroz y agua por volumen usando el mismo recipiente para asegurar que la proporción se mantenga exacta.
Si el arroz todavía está demasiado firme después del período de reposo, rocía una cucharada de agua caliente por encima y tapa de nuevo durante 5 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz se convierte en puré?
Probablemente estás usando demasiada agua o revolviendo el arroz mientras se cocina. Minimiza la agitación.
¿Puedo usar una arrocera?
La técnica anterior es específicamente para ollas en la estufa. Las arroceras tienen sus propios sensores internos e ignorarán estas reglas de tiempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe