Ensalada Refrescante de Pepino y Yogur
Esta ensalada se basa en el contraste entre los pepinos crujientes y fríos y el yogur espeso y ácido. El secreto es extraer el exceso de agua de los pepinos con sal antes de mezclar, lo que evita que el aderezo se agüe y mantiene el sabor intenso.
Controla la humedad, mantén la textura.
Si te saltas el paso de la sal, tu yogur se convertirá en sopa. Tómate el tiempo necesario para dejar que los pepinos suelten su líquido en un colador.
- colador
- bol para mezclar
- cuchillo de chef
- papel de cocina
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses
- 340 gyogur griego natural entero
- 1 cucharadaeneldo fresco picado
- 1 dienteajo, rallado hasta hacer una pasta
- 1 cucharaditasal kosher, más un poco extra para los pepinos
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditazumo de limón fresco
Eliminando el agua
Corta los pepinos y mézclalos con una pizca generosa de sal en un colador. Déjalos reposar al menos 15 minutos antes de secarlos bien con papel de cocina.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara. Corta en medias lunas finas y colócalos en un colador.
Extrae el líquido
Espolvorea con sal y deja reposar durante 15 minutos. Usa las manos para apretarlos firmemente sobre el fregadero hasta que no salga más agua, luego sécalos.
Mezcla la base
En un bol mediano, bate el yogur, el ajo rallado, el zumo de limón y la sal hasta que quede suave.
Combina
Incorpora los pepinos secos al yogur con movimientos envolventes. Añade el eneldo fresco.
Termina
Transfiere a un bol para servir y rocía con aceite de oliva justo antes de servir.
Other turns to take.
Especiada
Añade media cucharadita de menta seca o una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado a la base de yogur.
Crujiente
Incorpora un puñado de nueces tostadas o piñones justo antes de servir para añadir textura.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos ingleses o persas; sus pieles son finas y tienen menos semillas.
Usa un rallador microplane para rallar el ajo en el yogur, así se disolverá en la salsa en lugar de dejar trozos duros.
Mantén esto refrigerado hasta el último momento para mantener el contraste de temperatura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes preparar los pepinos y la base de yogur por separado, pero combínalos no más de 30 minutos antes de servir para mantener los pepinos crujientes.
¿Por qué usar yogur griego?
La consistencia más espesa del yogur griego hace que el aderezo se adhiera a los pepinos; el yogur normal será demasiado líquido y aguado.
How real cooks make it.
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