Ensalada de Pepino para Satay
El secreto de un buen acompañamiento para el satay reside en el equilibrio entre el azúcar y el vinagre. Quieres que las verduras sepan a encurtido pero que sigan lo suficientemente frescas como para ofrecer un bocado crujiente contra la carne chamuscada.
El equilibrio lo es todo
La ensalada necesita al menos 15 minutos para macerarse, de lo contrario el vinagre sabrá demasiado crudo. Prepara esto antes de empezar a asar la carne.
- cazo pequeño
- bol para mezclar
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1pepino grande, sin semillas y cortado en cubos de 0.6 cm
- 2chalotas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1chile rojo, sin semillas y picado finamente
- 1/2 tazavinagre de arroz
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1/2 cdtasal marina
Suavizando el bocado
Calentar el vinagre con el azúcar asegura que se disuelva por completo y crea una textura de almíbar que se adhiere a los pepinos en lugar de deslizarse.
The method.
Disolver la base
Combina el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté claro. Retira del fuego.
Preparar las verduras
Mientras el líquido se enfría un poco, corta el pepino en cubos y las chalotas en rodajas finas. Mantén los cubos de pepino uniformes para que absorban el vinagre de manera uniforme.
Combinar
Coloca el pepino, las chalotas y el chile picado en un bol de vidrio. Vierte el almíbar de vinagre tibio por encima.
Reposar
Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos. El pepino liberará un poco de agua, diluyendo el almíbar hasta convertirlo en un aderezo adecuado.
Other turns to take.
Crujiente de frutos secos
Añade dos cucharadas de cacahuetes tostados triturados justo antes de servir para darle una textura extra.
Con hierbas frescas
Incorpora un puñado de hojas de cilantro fresco o albahaca tailandesa rota al final.
When it doesn't go to plan.
Desecha el centro acuoso del pepino para que la ensalada no se convierta en sopa.
Si quieres más picante, deja las semillas del chile rojo.
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por dos días, aunque los pepinos perderán su frescura con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre blanco en lugar de vinagre de arroz?
Sí, pero usa un poco menos ya que el vinagre blanco es más agresivo. El vinagre de arroz proporciona un perfil más suave y dulce.
¿Por qué mis chalotas se vuelven de color rosa brillante?
El ácido del vinagre reacciona con los pigmentos de las chalotas. Esto es normal y esperado.
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