Oi-sobagi: Kimchi de Pepino
Este es un kimchi de fermentación rápida que prioriza el crujido sobre el largo proceso de curado que requiere la col. El objetivo es mantener el pepino firme mientras se deja que la base especiada penetre en la pulpa.
Controla cuidadosamente el nivel de sal
La etapa de salazón no es para dar sabor, sino para la estructura; si los pepinos se dejan demasiado tiempo, pierden su crocantez.
- bol grande para mezclar
- cuchillo de puntilla afilado
- colador
- frasco o recipiente de vidrio hermético
What goes in.
- 10pepinos Kirby o persa
- 3 cucharadassal marina
- 1/2 tazacebollines picados en trozos de 1.5 cm
- 1/4 tazagochugaru (hojuelas de chile coreano rojo)
- 2 cucharadassalsa de pescado
- 1 cucharadaajo picado
- 1 cucharaditajengibre fresco rallado
- 1 cucharaditaazúcar
Manteniendo la integridad
Coloca un palillo a cada lado del pepino para evitar que el cuchillo corte hasta el final, creando un bolsillo uniforme para la pasta.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los extremos. Corta cada pepino a lo largo en forma de cruz, dejando aproximadamente 2.5 cm de la base unidos.
Sala para la textura
Frota la sal en los cortes y sobre la piel. Déjalos reposar en un colador durante 30 minutos hasta que se ablanden lo suficiente como para doblarse sin romperse. Enjuaga bien bajo agua fría y sécalos con papel de cocina.
Mezcla la pasta
Combina los cebollines, el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el azúcar en un bol. Debe ser una pasta espesa de color rojo vibrante.
Relleno
Usa los dedos o una cuchara pequeña para introducir la pasta de especias profundamente en las hendiduras del pepino. Cubre ligeramente el exterior con cualquier mezcla sobrante.
Fermenta
Empácalos en un recipiente hermético. Mantenlo a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, luego pásalo al refrigerador.
Other turns to take.
Extra Crujiente
Añade zanahorias cortadas en juliana a la pasta de especias para darle más textura y dulzor.
Vegano
Reemplaza la salsa de pescado con un chorrito de salsa de soja y un poco de caldo de algas.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos firmes y pequeños; los más grandes tienen demasiadas semillas y se vuelven blandos.
Si los pepinos saben demasiado salados después de enjuagarlos, remójalos en agua fría durante 10 minutos.
Espera al menos 24 horas antes de comer para permitir que la humedad de los pepinos se fusione con la pasta de especias.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Se consume mejor dentro de los 7 a 10 días, mientras el pepino mantiene su crocantez.
¿Puedo usar sal de mesa normal?
Utiliza sal marina o sal kosher. La sal de mesa a menudo contiene yodo, lo que puede interferir con la fermentación y atenuar el color.
How real cooks make it.
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