Ensalada Crujiente de Pepino y Hierbas
Esta ensalada se basa en el contraste entre cintas de pepino finamente cortadas y curadas con sal, y un aderezo ácido a base de vinagre. Al extraer la humedad de los pepinos primero, mantienes la ensalada crujiente en lugar de aguada, lo que permite que las hierbas se adhieran a cada rebanada.
El secreto está en la sal.
Salpimentar los pepinos extrae el exceso de agua, asegurando que tu aderezo se mantenga brillante y potente en lugar de diluido.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- colador
- bol grande para mezclar
- batidor de varillas
What goes in.
- 3pepinos grandes
- 1 cdtasal kosher
- 1/4 tazaeneldo fresco, picado
- 1/4 tazahojas de menta fresca, rotas
- 2 cdasvinagre de vino blanco
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
Extrayendo el agua
Después de cortar los pepinos, mézclalos con sal y déjalos reposar en un colador durante 15 minutos. Presiona firmemente con la palma de la mano para expulsar el líquido antes de aderezar.
The method.
Prepara los pepinos
Usa una mandolina para cortar los pepinos en rodajas finas como el papel. Si lo prefieres, pélalos parcialmente en franjas para un borde texturizado.
Sala y deja reposar
Coloca las rodajas en un colador sobre un bol. Espolvorea con sal, mezcla para cubrir y deja que suden durante 15 minutos.
Seca y adereza
Desecha el líquido acumulado. Seca las rodajas de pepino con un paño de cocina limpio hasta que estén secas. Devuélvelas a un bol limpio.
Emulsiona
En un frasco pequeño, agita el vinagre, el aceite y la pimienta hasta que se mezclen. Vierte sobre los pepinos.
Finaliza
Añade el eneldo y la menta justo antes de servir. Mezcla suavemente para que las hierbas cubran las rodajas sin aplastarlas.
Other turns to take.
Variación cremosa
Incorpora dos cucharadas de yogur griego espeso o crema agria después del paso del aderezo.
Variación picante
Añade medio chile serrano finamente picado o una pizca de hojuelas de chile rojo al aderezo.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos ingleses o persas; tienen pieles más finas y menos semillas, lo que da como resultado una ensalada más crujiente.
Mantén las hierbas enteras o rotas en lugar de finamente picadas para mantener una apariencia limpia y un bocado fresco.
No adereces la ensalada hasta el último segundo, o la sal continuará extrayendo la humedad de las verduras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Puedes preparar y salar los pepinos con horas de antelación, pero guárdalos en el refrigerador sin aderezar. Añade el aderezo y las hierbas justo antes de comer.
¿Las semillas son un problema?
Los pepinos ingleses tienen semillas blandas que no son amargas. Si usas pepinos de ensalada normales, retira el centro acuoso con una cuchara antes de cortarlos.
How real cooks make it.
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