Falafel Tradicional de Garbanzos
El secreto del falafel no está en el condimento, sino en la textura. Usar garbanzos de lata resulta en bolitas blandas y densas que se desintegran en el aceite, así que empieza con garbanzos secos para asegurar que la estructura se mantenga y la corteza se rompa al morder.
La textura lo es todo.
No hiervas ni cocines los garbanzos. Deben permanecer crudos para proporcionar la mordida y estructura necesarias.
- procesador de alimentos
- olla de fondo grueso
- espumadera
- rejilla metálica forrada con papel de cocina
What goes in.
- 2 tazasgarbanzos secos, remojados en agua fría durante 12 horas
- 1 tazacilantro fresco, compactado
- 1 tazaperejil fresco de hoja plana, compactado
- 1 pequeñacebolla amarilla, cortada en cuartos
- 4 dientesajo, pelados
- 1 cucharadacomino molido
- 1 cucharaditacoriandro molido
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapolvo para hornear
- 1 litroaceite neutro, como de pepitas de uva o girasol, para freír
Logrando la consistencia arenosa
Procesa la mezcla hasta que se parezca a arena húmeda o migas gruesas. Si la procesas hasta obtener una pasta, el falafel quedará gomoso y pesado durante la fritura.
The method.
Escurre los garbanzos
Escurre los garbanzos a fondo y sécalos completamente con un paño de cocina. El exceso de humedad es el enemigo de una corteza crujiente.
Procesa los aromáticos
Pulsa la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro en el procesador hasta que estén finamente picados. Añade los garbanzos secos y las especias, pulsando hasta conseguir una textura gruesa y uniforme.
Reposo y enfriamiento
Incorpora el polvo para hornear, transfiere la mezcla a un bol y refrigera durante al menos 30 minutos. Esto permite que las fibras se hidraten y la mezcla se endurezca.
Forma las bolas
Con las manos o una cuchara para falafel, forma la mezcla en bolas o discos de aproximadamente 4 cm de ancho. Presiona firmemente para asegurarte de que estén bien compactadas y no se desmoronen en el aceite.
Fríe
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Deja caer unas pocas bolas a la vez; no sobrecargues la olla. Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que el exterior tenga un color marrón oscuro. Escurre inmediatamente sobre una rejilla.
Other turns to take.
Estilo Medio Oriente con Especias
Añade una cucharadita de pimienta de cayena o pimienta de Alepo a la mezcla para un toque picante sutil que contrarreste la riqueza del aceite de fritura.
Corteza de Sésamo
Rueda las bolas formadas en un plato poco profundo con semillas de sésamo tostadas antes de introducirlas en el aceite para un toque crujiente y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Prueba una bola primero; si se desmorona en el aceite, la mezcla está demasiado seca o le falta estructura. Añade una cucharada de harina para ligar el resto de la tanda.
Mantén la temperatura del aceite de forma constante; si el aceite está demasiado frío, el falafel absorberá la grasa y quedará pesado.
Si tienes tiempo, deja reposar la mezcla de garbanzos en la nevera durante dos horas en lugar de treinta minutos; el sabor se intensifica significativamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos de lata?
No. Los garbanzos de lata contienen demasiada humedad y ya han sido cocidos, lo que arruina la textura requerida y hará que las bolas se disuelvan en la freidora.
¿Cómo sé cuándo están cocidos?
El color caoba oscuro de la corteza es tu indicador. Si el exterior está lo suficientemente oscuro, el interior estará cocido y tendrá una textura ligera, aireada y de color verde brillante.
How real cooks make it.
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