Cómo hacer hummus casero perfecto
Un tazón de buen hummus depende de la calidad de tu tahini y de la paciencia para batirlo el tiempo suficiente para que se airee. Si tienes tiempo, omite los garbanzos de lata y hiérvelos hasta que prácticamente se deshagan, ya que esta es la única manera de lograr una consistencia verdaderamente suave.
La textura lo es todo
El secreto del hummus al estilo de restaurante es la emulsión del tahini y los cítricos antes de que entren los garbanzos en el bol. Ten tu agua helada lista para diluir la mezcla según sea necesario.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazatahini líquido de alta calidad
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 dienteajo, pelado
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cucharadasagua helada
- 1/4 cucharaditacomino molido
Emulsiona antes de añadir el resto
Bate el tahini, el jugo de limón y el ajo en el procesador durante al menos 60 segundos hasta que la mezcla parezca crema batida espesa. Esta base asegura que el hummus final sea ligero y estable en lugar de separado.
The method.
Prepara la base
Coloca el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal en el procesador. Tritura a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa, pálida y esponjosa.
Incorpora los garbanzos
Añade los garbanzos y el comino al bol. Procesa durante 2 minutos. La mezcla se verá espesa y algo seca en esta etapa.
Ajusta la textura
Con el motor en marcha, vierte lentamente el agua helada. Detente una vez que el hummus se vea suave, ligero y caiga fácilmente de la espátula.
Ajuste final
Prueba de sal. Si el ajo está demasiado picante, añade un chorrito más de jugo de limón y pulsa una vez más.
Other turns to take.
Pimiento Rojo Asado
Añade un pimiento rojo asado y pelado al procesador durante la etapa final de triturado.
Con Hierbas
Incorpora a mano dos cucharadas de perejil de hoja plana o cilantro finamente picado después de procesar.
When it doesn't go to plan.
Si usas garbanzos de lata, hiérvelos en agua con una pizca de bicarbonato de sodio durante 10 minutos para ablandar las pieles y obtener un acabado más suave.
Usa siempre agua helada; ayuda a que el tahini y el aceite emulsionen en una textura ligera y aireada.
Sírvelo a temperatura ambiente en lugar de directamente del refrigerador para obtener el mejor sabor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hummus está granulado?
Generalmente porque los garbanzos no se procesaron el tiempo suficiente o las pieles están demasiado duras. Si tienes paciencia, pelar las pieles de los garbanzos da como resultado la textura más suave posible.
¿Puedo usar jugo de limón de botella?
Evítalo. La acidez del jugo de limón fresco es necesaria para cortar la riqueza del tahini, mientras que el jugo embotellado a menudo tiene un regusto metálico.
How real cooks make it.
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