Hummus Cremoso de Garbanzos
Para lograr una textura sedosa, pela los garbanzos y procesa el tahini con el jugo de limón antes de añadir cualquier otro ingrediente. Esto crea una base batida y aireada que evita que el hummus quede granuloso o pesado.
El secreto está en el orden de los pasos.
Si usas garbanzos de lata, enjuágalos muy bien para eliminar el líquido metálico. Quitarles la piel es tedioso, pero es la única manera de conseguir un acabado profesional y aterciopelado.
- procesador de alimentos
- colador de malla fina
- espátula de goma
What goes in.
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 80 mltahini, bien mezclado
- 60 mljugo de limón fresco
- 1 dienteajo, machacado
- 30 mlagua helada
- 1/2 cdtasal kosher
- 30 mlaceite de oliva virgen extra
Emulsiona la base primero
Procesa el tahini, el jugo de limón y la sal durante al menos un minuto antes de añadir los garbanzos. Esto airea la grasa y el ácido, convirtiéndolos en una crema pálida y espesa que sirve como estructura para el resto de los ingredientes.
The method.
Prepara los garbanzos
Enjuaga los garbanzos bajo agua fría. Si buscas el resultado más cremoso, quítales la piel pellizcándolos entre el pulgar y el índice; se deslizarán fácilmente.
Bate la base
Añade el tahini, el jugo de limón, la sal y el ajo al procesador de alimentos. Procesa a alta velocidad hasta que la mezcla parezca una pasta espesa.
Añade los garbanzos
Vierte los garbanzos y el aceite de oliva. Procesa durante dos minutos, parando para raspar los lados con la espátula.
Ajusta la consistencia
Con el motor en marcha, añade el agua helada una cucharada a la vez. La mezcla se aclarará de color y aumentará de volumen hasta alcanzar una consistencia suave y untable.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el diente de ajo crudo con tres dientes de ajo asado lentamente para un sabor más suave y profundo.
Aceite Especiado
Termina con una pizca de pimentón ahumado y un generoso chorro de aceite de oliva infusionado con hojuelas de chile.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua helada; la baja temperatura tensa el aceite del tahini, manteniendo la salsa estable en lugar de aceitosa.
Si tienes prisa y omites pelar los garbanzos, procesa la mezcla durante tres minutos adicionales para descomponer las fibras.
Guarda en un recipiente de vidrio con una fina capa de aceite de oliva por encima para evitar que la superficie se seque en la nevera.
The ones that keep coming up.
¿Importa si uso garbanzos secos?
Los garbanzos secos deben remojarse durante la noche y cocinarse hasta que estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos entre los dedos sin ninguna resistencia. Los de lata son lo estándar para esta consistencia.
¿Por qué mi hummus está amargo?
La calidad de tu tahini es el culpable. Si sabe amargo por sí solo, se trasladará al hummus. Busca marcas hechas solo con semillas de sésamo descascarilladas.
How real cooks make it.
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