Cómo Cocinar Lentejas Secas
Las lentejas son la legumbre más indulgente de tu despensa. Trátalas como si fueran pasta, hirviéndolas en abundante líquido hasta que alcancen la textura que necesitas para tu plato.
Seleccionar antes de lavar
Extiende las lentejas secas sobre un plato o bandeja de color claro para buscar piedrecitas o restos antes de ponerlas en un colador.
- Colador de malla fina
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazalentejas secas marrones o verdes
- 3 tazasagua, caldo de verduras o caldo de pollo
- 1/2 cucharaditasal kosher
Controla la agitación
Mantén el agua a un hervor suave, no a ebullición fuerte. Una ebullición intensa hace que las pieles se rompan y las lentejas se conviertan en puré.
The method.
Enjuagar
Coloca las lentejas en un colador de malla fina y pásales agua fría hasta que el agua que escurra salga clara.
Combinar
Añade las lentejas y el líquido de cocción a tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Hervir a fuego lento
Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla parcialmente y déjalas cocer a fuego lento sin que hiervan con fuerza. Comprueba a los 20 minutos la textura.
Escurrir y Sazonar
Si queda líquido en exceso una vez que las lentejas estén tiernas, escúrrelo. Añade la sal solo después de que las lentejas estén cocidas para evitar que las pieles se endurezcan.
Other turns to take.
Base Aromática
Añade un diente de ajo machacado, una hoja de laurel o una tira de piel de limón al líquido de cocción para un toque sutil de sabor.
Lentejas Rojas
Las lentejas rojas se deshacen mucho más rápido que las variedades marrones o verdes. Revísalas a los 10 o 12 minutos, ya que son ideales para espesar sopas.
When it doesn't go to plan.
La acidez realza el plato final; añade un chorrito de zumo de limón fresco o un poco de vinagre de vino tinto justo antes de servir.
No añadas sal al principio de la cocción, ya que puede impedir que las lentejas se ablanden correctamente.
Si planeas usar las lentejas en una ensalada fría, escúrrelas y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen rápidamente, así se mantendrán firmes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé qué lentejas usar?
Usa lentejas marrones o verdes si quieres que mantengan su forma en ensaladas o guarniciones. Usa lentejas rojas si quieres que se disuelvan hasta formar un guiso espeso o un curry.
¿Puedo cocinarlas en algo que no sea agua?
Sí. Usar un caldo o consomé sabroso infunde a las lentejas más carácter que el agua simple.
How real cooks make it.
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