Cómo Cocinar Frijoles Secos
Cocinar frijoles desde cero requiere paciencia más que habilidad. Una vez que domines el ritmo del hervor lento, tendrás una base para sopas, ensaladas y guarniciones que las variedades de lata no pueden replicar.
Revisa tus frijoles primero.
Revisa los frijoles secos sobre una superficie de color claro para eliminar piedras o restos marchitos. Los frijoles viejos nunca se ablandarán, sin importar cuánto tiempo los cocines a fuego lento, así que empieza con un lote fresco.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Colador
- Espumadera
What goes in.
- 1 lbfrijoles secos
- 8 cupsagua, más extra para remojar
- 1cebolla amarilla, pelada y partida por la mitad
- 2dientes de ajo, machacados
- 1 ramitatomillo fresco o hoja de laurel
- Al gustosal kosher
Manteniendo una convección suave
Mantén el agua a un hervor suave y burbujeante, donde solo una o dos burbujas rompan la superficie cada pocos segundos. Un hervor agresivo romperá las pieles de los frijoles antes de que el interior esté cremoso.
The method.
Remojar
Coloca los frijoles en un tazón y cúbrelos con tres pulgadas de agua fría. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 8 horas o toda la noche. Deberían duplicar su tamaño.
Escurrir y enjuagar
Escurre el agua de remojo y enjuaga bien los frijoles con agua fría corriente para eliminar los almidones que causan gases.
Llevar a ebullición
Combina los frijoles, agua fresca, cebolla, ajo y hierbas en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce inmediatamente al fuego más bajo posible para un hervor lento.
Hervor lento
Tapa la olla parcialmente. Revisa después de una hora. Continúa cocinando a fuego lento, revisando cada 20 minutos, hasta que un frijol presionado contra el costado de la olla ceda sin resistencia.
Sazonar
Una vez tiernos, apaga el fuego y revuelve la sal. Déjalos reposar en el líquido de cocción durante 15 minutos antes de escurrirlos para asegurar que el sabor penetre en el interior.
Other turns to take.
Frijoles Cremosos
Agrega dos cucharadas de aceite de oliva o grasa al agua de cocción para obtener un caldo más rico y de textura aterciopelada.
Sabor Ahumado Profundo
Agrega un codillo de jamón ahumado o un trozo de corteza de tocino ahumado a la olla durante la cocción a fuego lento para darle profundidad.
When it doesn't go to plan.
Si olvidas remojar, cubre los frijoles con agua hirviendo, déjalos reposar durante una hora y luego procede con el hervor lento.
Si el nivel del agua desciende por debajo de la parte superior de los frijoles durante la cocción, agrega pequeñas cantidades de agua caliente para mantenerlos sumergidos.
Guarda el líquido de cocción; es rico en almidón y agrega cuerpo a cualquier sopa o guiso que prepares más tarde.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis frijoles siguen duros después de dos horas?
Los frijoles probablemente son viejos. Los frijoles secos pierden su capacidad de absorber agua con el tiempo, y si han estado en un estante durante más de un año, es posible que nunca se ablanden.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí, cocina a fuego lento durante 6 a 8 horas. Ten en cuenta que los frijoles a menudo se cocinan de manera más desigual en una olla de cocción lenta en comparación con un hervor en la estufa.
How real cooks make it.
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