Judías Guisadas en Leche de Coco
Esta preparación se basa en el contraste entre lo terroso de las judías y la dulzura sutil y floral del coco. Es un proceso lento y tranquilo que convierte un básico de despensa en un plato que se sostiene por sí solo.
La leche entera es irrenunciable aquí.
Utiliza leche de coco de lata que contenga solo coco y agua, evitando versiones ligeras o aquellas con gomas añadidas, que se romperán o se volverán arenosas con el calor.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Colador fino
- Cuchara de madera
What goes in.
- 450 gjudías secas tipo "butter beans" o cannellini, remojadas toda la noche
- 2 latas (400 ml cada una)leche de coco entera
- 3 dientesajo, aplastados
- 1 trozojengibre fresco, de unos 5 cm, cortado en rodajas
- 2 ramitashojas de curry frescas o tomillo
- 1.5 cdta.sal marina
- 1 cdta.pimienta negra en grano
La evaporación es el sazón
Una vez que las judías estén tiernas, debes reducir la leche de coco a fuego lento y sin tapa hasta que el líquido se adhiera al dorso de una cuchara. Si te detienes demasiado pronto, la salsa quedará aguada y fina.
The method.
Escurrir y enjuagar
Escurre las judías remojadas y enjuágalas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Hervor inicial
Coloca las judías en una olla con suficiente agua para cubrirlas unos 5 cm. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las judías estén cocidas pero no deshechas, unos 45 a 60 minutos.
Infusionar
Escurre las judías de nuevo. Devuélvelas a la olla junto con la leche de coco, el ajo aplastado, el jengibre, las hierbas, la sal y la pimienta en grano.
El hervor lento
Lleva la leche de coco a un burbujeo suave a fuego medio. Baja el fuego para mantener un hervor lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que las judías se peguen al fondo.
Terminar
Continúa cociendo a fuego lento durante 20 a 30 minutos hasta que la leche de coco se haya reducido a la mitad y espesado hasta obtener una consistencia brillante, como una crema espesa. Retira las rodajas de jengibre y las ramitas de hierbas antes de servir.
Other turns to take.
Especiado
Añade media cucharadita de cúrcuma molida y una pizca de hojuelas de chile al inicio de la fase de reducción.
Con toque cítrico
Termina el plato con un chorrito de jugo de lima fresco y una generosa cantidad de cilantro picado justo antes de servir para contrarrestar la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Prueba la cocción presionando una judía contra el costado de la olla; debe ceder sin resistencia pero permanecer entera.
Si el líquido se reduce demasiado rápido antes de que las judías hayan absorbido completamente el sabor, añade un chorrito de agua para mantener la salsa sedosa.
Sazona las judías solo durante la segunda etapa; salar demasiado pronto puede endurecer las pieles.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar judías de lata?
Puedes hacerlo, pero cocínalas en la leche de coco durante menos tiempo, unos 10 minutos, para asegurarte de que no se conviertan en puré.
¿Cómo sé si la leche de coco está bien reducida?
Cuando pases la cuchara por la olla, el rastro que deje debe permanecer visible durante un segundo antes de que la salsa lo vuelva a llenar.
How real cooks make it.
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