Arroz con Leche de Coco
El arroz con leche de coco se logra reemplazando la mitad o toda el agua de tu proporción estándar de arroz con leche de coco entera de lata, creando un grano rico y cremoso que se aglutina. La clave es usar arroz jazmín por su aroma floral natural y mantener el fuego bajo una vez que la leche hierva para evitar que los azúcares se quemen en el fondo de la olla.
Cuidado con el contenido de azúcar
La leche de coco tiene un contenido de azúcar más alto que el agua, lo que significa que puede pasar de hervir a quemarse muy rápidamente. Mantente cerca de la estufa.
- Cacerola de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz jazmín
- 1 lata (13.5 oz)leche de coco entera
- 1 tazaagua
- 1 cucharaditasal kosher
Resiste la tentación de espiar
Una vez que bajes el fuego al mínimo, mantén la tapa puesta durante todo el tiempo. El vapor que escapa es lo que hidrata el centro del grano de arroz; perderlo resulta en centros crujientes y cocidos de manera desigual.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásalo bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Esto elimina el exceso de almidón de la superficie que causa grumos.
Combina los líquidos
Agrega la leche de coco, el agua, la sal y el arroz enjuagado a la cacerola. Remueve una vez para asegurar que el arroz esté sumergido y no apelmazado en el fondo.
Lleva a ebullición
Coloca a fuego medio-alto. Tan pronto como veas que un hervor constante rompe la superficie, reduce el fuego al ajuste más bajo.
Tapa y cocina
Tapa con una tapa ajustada. Cocina por 18 minutos. No retires la tapa durante este tiempo.
Reposa y esponja
Retira la cacerola del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Usa un tenedor para separar suavemente los granos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Aromático
Agrega un tallo machacado de hierba limón o un nudo de hojas de pandan al líquido antes de hervir; retira antes de servir.
Coco Tostado
Incorpora un puñado de coco rallado sin azúcar que se haya tostado en una sartén seca hasta que esté dorado.
When it doesn't go to plan.
Usa leche de coco entera de lata, no las leches delgadas que se encuentran en el pasillo de lácteos; esas carecen de las grasas necesarias para cubrir los granos de arroz.
Si notas que el arroz se quema en el fondo, mueve la olla a un quemador más pequeño o usa un difusor de calor.
Agrega una cucharadita de azúcar si prefieres un perfil ligeramente más dulce que equilibre la sal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
Puedes hacerlo, pero necesitarás ajustar la proporción de líquido a 1.5 tazas de agua por 1 taza de leche de coco, y aumentar el tiempo de cocción a aproximadamente 40-45 minutos.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Esto suele suceder porque el arroz no se enjuagó a fondo o porque el fuego estaba demasiado alto, lo que hizo que la leche de coco se descompusiera en aceite y sólidos demasiado rápido.
How real cooks make it.
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