Tzatziki Clásico
El tzatziki se basa en el contraste entre el pepino fresco rallado y el yogur espeso y ácido. El secreto está en extraer el agua del pepino para que la salsa quede cremosa en lugar de aguada. Una vez que el agua se ha ido, mézclalo con ajo, aceite de oliva y hierbas para obtener un acompañamiento brillante y refrescante.
Controla la humedad, mantén la textura.
El pepino es principalmente agua; si te saltas el paso de salarlo, terminarás con un bol de salsa fina y acuosa.
- Rallador de caja
- Paño de cocina limpio o gasa
- Bol para mezclar
- Ajo prensa
What goes in.
- 1Pepino grande (tipo inglés)
- 1 cdtaSal kosher
- 2 tazasYogur griego entero
- 2 dientesAjo, picado hasta formar una pasta
- 2 cdasAceite de oliva virgen extra
- 1 cdaEneldo fresco, finamente picado
- 1 cdtaZumo de limón
Extrayendo el agua del pepino
Después de rallar el pepino, sálalo y déjalo reposar diez minutos. Luego, envuelve las hebras en un paño y retuércelo con todas tus fuerzas hasta que no gotee más líquido.
The method.
Prepara el pepino
Ralla el pepino usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Mezcla las hebras con la sal en un colador y déjalas escurrir durante 10 minutos.
Retira la humedad
Transfiere el pepino salado a un paño de cocina limpio. Retuerce el paño con fuerza sobre el fregadero, apretando hasta que el pepino esté casi seco.
Crea la base
En un bol mediano, bate el yogur, el aceite de oliva, la pasta de ajo y el zumo de limón hasta que esté suave.
Combina
Incorpora las hebras de pepino secas y el eneldo picado al yogur. Remueve para integrar.
Reposo
Refrigera durante al menos 15 minutos antes de servir para permitir que el sabor del ajo se suavice y penetre en el yogur.
Other turns to take.
Tzatziki de Menta
Reemplaza el eneldo por hojas de menta fresca para un toque más intenso y refrescante.
Toque de Vinagre
Usa una cucharadita de vinagre de vino tinto en lugar de zumo de limón para una acidez tradicional.
When it doesn't go to plan.
Usa yogur griego entero; las versiones desnatadas tienden a deshacerse y volverse aguadas.
Si tu ajo es muy fuerte, deja la pasta picada en el zumo de limón durante cinco minutos antes de mezclarla con el yogur para suavizar su intensidad.
Sirve con un chorrito de aceite de oliva por encima para evitar que se forme una costra en el yogur.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pepinos normales?
Sí, pero pélalos primero y saca el centro acuoso lleno de semillas antes de rallarlos.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Es mejor consumirlo dentro de las 24 horas. Después de eso, el sabor del ajo se intensifica y el pepino puede liberar más agua.
How real cooks make it.
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