Gazpacho Tradicional de Tomate
En un gazpacho bien hecho no se cocina nada. El proceso se basa enteramente en la extracción, dejando que la acidez del vinagre descomponga la fibra de las verduras hasta que la textura se vuelva aterciopelada.
Usa los mejores tomates que encuentres.
Como no hay calor que enmascare el sabor, la calidad de tus tomates determinará todo el perfil de la sopa. Selecciona fruta que sea pesada y fragante.
- Batidora de alta potencia
- Colador de malla fina
- Jarra de cristal o bol grande
What goes in.
- 1.35 kgtomates maduros, troceados groseramente
- 1pimiento verde, sin semillas y troceado
- 1pepino tipo inglés, pelado y troceado
- 2 dientesajo, pelados
- 55 gpan del día anterior (tipo rústico), sin cortezas
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 30 mlvinagre de Jerez
- 5 gsal kosher
Añadiendo el aceite en hilo
Mientras la batidora funciona a velocidad media-baja, vierte el aceite de oliva en un hilo fino y constante. Esto transforma el jugo acuoso de las verduras en una sopa cremosa y opaca.
The method.
Remojar el pan
Coloca el pan en un bol pequeño y rocíalo con una cucharada de agua o un poco de jugo de tomate. Deja reposar hasta que esté blando.
Triturar los sólidos
Combina los tomates, el pimiento, el pepino, el ajo y el pan remojado en la batidora. Procesa a alta velocidad hasta que esté completamente licuado.
Emulsionar
Reduce la velocidad y vierte lentamente el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. La mezcla se aclarará de color.
Colar
Pasa la mezcla por un colador de malla fina a tu jarra. Usa el dorso de un cucharón para presionar la pulpa contra la malla hasta que solo queden pieles y semillas secas.
Enfriar
Añade la sal, remueve y tapa. Refrigera durante al menos 4 horas antes de servir para que los sabores se mezclen.
Other turns to take.
Gazpacho de Cerezas
Sustituye un cuarto de kilo de tomates por cerezas frescas deshuesadas para una versión ácida y de color rosa intenso.
Gazpacho Verde
Usa tomates verdes, tomatillos y un puñado de albahaca y perejil frescos en lugar de tomates rojos.
When it doesn't go to plan.
Siempre enfría tus cuencos para servir en el congelador durante 15 minutos antes de verter la sopa.
Si el gazpacho sabe insípido, añade un chorrito extra de vinagre de Jerez. La acidez es lo que hace que el sabor del tomate despierte.
No te saltes el paso de colar si quieres la consistencia tradicional, suave y aterciopelada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos en lugar de una batidora?
Puedes hacerlo, pero el resultado será una textura más gruesa. Para un acabado liso y tradicional, es necesaria una batidora.
¿Tengo que pelar los tomates?
Si usas una batidora potente y cuelas la sopa a través de un colador, pelar los tomates no es necesario, ya que las pieles quedarán atrapadas en la malla.
How real cooks make it.
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