Carne Asada: Lo Esencial
La diferencia entre un filete promedio y una carne asada proper radica en el equilibrio de acidez y el dorado. Buscas una costra que sepa a humo y sal, escondiendo un interior que retiene sus jugos.
Comprométete con el dorado.
El marinado solo es efectivo si le das suficiente tiempo a los cítricos para que descompongan las fibras de la superficie. Asegúrate de que tus brasas estén al rojo vivo antes de que la carne toque la rejilla.
- Bolsa de almacenamiento de plástico o vidrio grande
- Parrilla de carbón resistente
- Pinzas de mango largo
- Cuchillo de chef afilado
- Tabla de cortar con canaleta para jugos
What goes in.
- 1 kgArrachera, limpia de exceso de telilla
- 120 mlJugo de naranja fresco
- 60 mlJugo de lima fresco
- 60 mlSalsa de soya
- 4 dientesAjo, machacados
- 120 mlCilantro fresco, picado toscamente
- 5 mlComino molido
- 2.5 mlPimienta negra
Alto calor, exposición corta
Mantén la temperatura de la parrilla por encima de 260°C (500°F). Si la carne no chisporrotea agresivamente al momento de tocar el metal, la rejilla no está lo suficientemente caliente.
The method.
Marinar
Bate los cítricos, la salsa de soya, el ajo, el cilantro, el comino y la pimienta en una bolsa. Agrega la carne, sella mientras sacas el aire, y refrigera por 4 a 8 horas.
Prepara la parrilla
Prepara un fuego de dos zonas. Amontona tus carbones en un lado para tener una zona principal de alto calor y una zona secundaria más fría para emergencias.
Dorar
Saca la carne del marinado y seca la superficie con papel de cocina. Colócala directamente sobre las brasas. Cocina por 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien dorada.
Reposar
Transfiere la carne a una tabla y déjala reposar por 10 minutos. Esto es innegociable; si cortas demasiado pronto, los jugos se saldrán sobre la tabla.
Cortar
Identifica la fibra de la carne. Usa tu cuchillo para cortar perpendicularmente a esas líneas, creando tiras pequeñas y del tamaño de un bocado.
Other turns to take.
Arrachera de falda
Un corte más grueso y magro que requiere marinado más largo pero resulta en tiras más limpias y uniformes.
Picante
Agrega un jalapeño picado o una cucharadita de hojuelas de chile rojo a la marinada para un picor lento y persistente.
When it doesn't go to plan.
Siempre seca la carne con papel de cocina antes de que toque la parrilla; la humedad en la superficie crea vapor, lo que impide el dorado.
No marines por más de 8 horas, o el ácido dejará la carne blanda.
La arrachera 'de afuera' es superior a la 'de adentro', ya que tiene una mejor estructura de fibra para asar.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo voltear la carne?
La carne se desprenderá naturalmente de las rejillas de la parrilla cuando el dorado esté listo. Si tiras y se resiste, dale otros 30 segundos.
¿Puedo cocinar esto en la estufa?
Sí, usa una sartén de hierro fundido a fuego alto. Abre tus ventanas, ya que producirá mucho humo.
How real cooks make it.
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