Cómo preparar tabulé libanés auténtico
El tabulé verdadero es principalmente perejil con un poco de bulgur, no al revés. Pica el perejil finísimo, mezcla con tomate, cebolla, menta, bulgur hidratado y aliña con limón y aceite de oliva. La clave está en el equilibrio: mucho perejil, poco bulgur, y que el limón sea abundante.
The method.
Hidrata el bulgur
Pon 50g de bulgur fino en un bowl y cúbrelo con agua tibia. Deja reposar 30 minutos hasta que esté tierno pero con textura. Escurre bien y presiona con las manos para sacar el exceso de agua.
Prepara el perejil
Lava 2 manojos grandes de perejil liso y sécalos completamente. Quita los tallos gruesos y pica las hojas muy finamente. Necesitas aproximadamente 3 tazas de perejil picado.
Corta los tomates
Usa 3 tomates medianos maduros pero firmes. Córtalos en dados pequeños y uniformes. Ponlos en un colador con sal y deja que escurran 10 minutos para que pierdan el exceso de líquido.
Prepara la cebolla
Corta 1 cebolla blanca pequeña en brunoise muy fina. Si la encuentras muy fuerte, remójala en agua fría 5 minutos y escúrrela bien.
Añade la menta
Pica finamente 1/4 taza de hojas de menta fresca. La menta debe ser sutil, no protagonista.
Mezcla todo
En un bowl grande combina el perejil, bulgur escurrido, tomate, cebolla y menta. Mezcla suavemente con las manos.
Aliña la ensalada
Añade el jugo de 2 limones grandes, 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos para que se integren los sabores.
Other turns to take.
Tabulé sin bulgur
Para una versión sin gluten, omite completamente el bulgur y aumenta la cantidad de perejil y tomate.
Con pepino
Añade 1 pepino pelado y cortado en dados pequeños para más frescura y textura.
Tabulé de quinoa
Sustituye el bulgur por quinoa cocida y enfriada, usando la misma cantidad.
When it doesn't go to plan.
El perejil debe estar completamente seco antes de picarlo, o la ensalada se volverá aguada
Pica todo a mano con cuchillo afilado, nunca uses procesador porque cambia la textura
Prepáralo máximo 2 horas antes de servir para que mantenga la frescura
Si sobra, no dura más de un día en el refrigerador porque el perejil se oxida
La proporción correcta es 70% perejil, 20% tomate, 10% bulgur
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar perejil rizado en lugar de liso?
El perejil liso es fundamental para el tabulé auténtico. El rizado tiene sabor más fuerte y textura diferente que cambia completamente el plato.
¿Por qué mi tabulé queda aguado?
Probablemente el perejil no estaba bien seco, el tomate no escurrió suficiente, o el bulgur tenía exceso de agua. Siempre escurre bien todos los ingredientes.
¿Cuánto tiempo antes puedo prepararlo?
Lo ideal es prepararlo 30 minutos antes para que se integren los sabores, pero no más de 2 horas porque el perejil se deteriora rápidamente.
¿Qué tipo de bulgur debo usar?
Usa bulgur fino (#1), nunca el grueso. El fino se hidrata mejor y tiene la textura correcta para el tabulé.