Puré Sedoso de Judías Blancas
El secreto de un puré suave es el calor. Al calentar las judías con los aromáticos antes de triturarlas, ablandas los almidones, lo que resulta en una textura que se siente como crema en lugar de legumbres machacadas.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Las judías frías trituradas directamente de la lata resultarán en una pasta espesa y granulada. Calentarlas suavemente en aceite hace que la emulsión sea estable.
- Cazo pequeño
- Procesador de alimentos o batidora de alta velocidad
- Espátula de goma
What goes in.
- 2 latas (425 g cada una)judías cannellini, enjuagadas y escurridas
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 3 dientesajo, aplastados
- 1 cucharadazumo de limón fresco
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
Incorporación en Hilo Fino
No viertas todo el aceite de golpe. Con el procesador en marcha, vierte el aceite en un chorro fino y constante para crear una emulsión estable y sedosa.
The method.
Infusionar el aceite
Coloca el cazo a fuego bajo. Añade el aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados. Cocina durante 3-4 minutos hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.
Calentar las judías
Añade las judías escurridas al cazo. Remueve durante 2 minutos para cubrirlas con el aceite infusionado de ajo. Retira del fuego.
Procesar
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos. Retira los dientes de ajo si prefieres un sabor más suave, o déjalos. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Emulsionar
Pulsa hasta que se descomponga, luego haz funcionar la máquina continuamente mientras viertes una cucharada de agua tibia o caldo. Detente cuando el puré se vea brillante y uniforme.
Other turns to take.
Con Hierbas Frescas
Añade un puñado de romero o tomillo fresco al aceite mientras calientas el ajo.
Ajo Asado
Omite el ajo fresco en la sartén y añade 4 dientes de ajo pre-asados durante la etapa de batido.
When it doesn't go to plan.
Enjuaga las judías bajo agua fría durante al menos un minuto completo para eliminar el sabor metálico que a menudo se encuentra en las legumbres de lata.
Si el puré está demasiado espeso, añade agua de cucharadita en cucharadita; se espesará ligeramente al enfriarse.
Utiliza una espátula de goma para raspar los lados del bol dos veces durante el procesamiento para asegurar que cada judía se incorpore.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar judías secas en lugar de las de lata?
Sí, pero deben remojarse y cocinarse hasta que estén tan blandas que se puedan aplastar entre dos dedos sin resistencia alguna.
How real cooks make it.
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