Untable de Pimientos Rojos Asados
Un buen untable debe tener textura, no ser solo un puré. Al asar los pimientos enteros, se concentra su dulzor, definiendo el carácter de esta salsa.
El tostado es innegociable.
El sabor depende totalmente de qué tan bien tuestes la piel. No apresures el fuego.
- Bandeja para hornear
- Procesador de alimentos
- Cuchillo de chef
- Bol para mezclar
What goes in.
- 4 grandespimientos morrones rojos
- 1 tazanueces, ligeramente tostadas
- 1/2 tazapan rallado fresco
- 2 dientesajo, pelados
- 2 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.melaza de granada
- 1 cdta.pimiento de Alepo o hojuelas de chile rojo triturado
- 1/2 cdta.sal kosher
El vapor libera la piel
Después de asar los pimientos hasta que estén negros, colócalos inmediatamente en un bol tapado. El vapor atrapado afloja la piel, haciendo que se desprenda sin llevarse la pulpa.
The method.
Asar los pimientos
Coloca los pimientos bajo un asador caliente (broiler), girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por todos lados.
Templar y pelar
Transfiere a un bol y cubre herméticamente con film transparente durante 15 minutos. Una vez lo suficientemente fríos para manipularlos, retira la piel chamuscada y las semillas.
Procesar la base
Pulsa las nueces y el ajo en el procesador hasta que queden migas finas.
Combinar
Agrega los pimientos pelados, el pan rallado, la melaza, el chile y la sal. Pulsa hasta que la mezcla esté combinada pero aún conserve una textura rústica y gruesa.
Terminar
Con el procesador en marcha, añade lentamente el aceite de oliva en un hilo fino para emulsionar. Ajusta la sal a tu gusto.
Other turns to take.
Toque picante
Añade un pimiento habanero o serrano pequeño asado a la mezcla para darle más picor.
Con hierbas frescas
Incorpora un puñado de perejil fresco o menta finamente picados antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Usa aceite de oliva de alta calidad; lo notarás en el resultado final.
Tuesta tus nueces en una sartén seca durante tres minutos hasta que desprendan aroma antes de añadirlas al procesador.
Si el untable está muy espeso, añade una cucharadita de agua a la vez hasta que alcance una consistencia untable.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pimientos asados de bote?
Puedes, pero a menudo carecen de la profundidad de sabor y el aroma ahumado de los pimientos asados en casa. Escúrrelos bien si decides usarlos.
¿Cuánto dura?
Se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.
How real cooks make it.
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