Jjajangmyeon: Fideos con Pasta de Habichuelas Negras
Este es el almuerzo estándar de los sábados en muchos hogares. El proceso es sencillo pero depende de la calidad del sofrito de tu pasta de habichuelas.
Controla el calor para evitar que la pasta se queme.
Corta las verduras en cubos uniformes de medio centímetro para que se ablanden a la misma velocidad. Ten todo tu mise en place listo antes de encender la estufa.
- Wok o sartén profunda
- Olla grande para hervir los fideos
- Espátula
- Colador
What goes in.
- 450 gfideos frescos de trigo para jjajangmyeon
- 120 mlchunjang (pasta coreana de habichuelas negras)
- 225 gpanceta o paleta de cerdo, cortada en cubos de 1/2 pulgada (1.25 cm)
- 2cebollas amarillas medianas, picadas
- 1calabacín grande, picado
- 1/2repollo grande, picado
- 3 cdasaceite neutro, más extra para freír la pasta
- 2 cdasazúcar
- 1 cdasalsa de soja
- 2 cdasmaicena mezclada con 2 cdas de agua
- 480 mlcaldo de pollo o vegetal
Friendo el Chunjang
Debes freír la pasta de habichuelas negras en una cantidad generosa de aceite durante 3 a 4 minutos antes de añadirla a las verduras. Esto elimina el sabor metálico y crudo y desarrolla un aroma profundo y terroso.
The method.
Freír la pasta
Calienta 4 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agrega el chunjang y revuelve constantemente durante 3 minutos, hasta que el aceite se oscurezca y la pasta se diluya. Retira la pasta del sartén y resérvala, dejando el aceite.
Dorar el cerdo y los aromáticos
En el mismo wok, añade el cerdo picado y dóralo bien. Agrega las cebollas, el calabacín y el repollo. Sofríe hasta que las cebollas estén translúcidas y blandas.
Combinar
Vuelve a poner la pasta de habichuelas frita en el sartén con las verduras y el cerdo. Incorpora la salsa de soja y el azúcar. Vierte el caldo y lleva a ebullición a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Espesar
Vierte lentamente la mezcla de maicena mientras revuelves. La salsa debe volverse espesa, oscura y brillante, lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Servir
Hierve los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén masticables. Escúrrelos bien, sírvelos en cuencos y baña generosamente con la salsa caliente por encima.
Other turns to take.
Samseon Jjajangmyeon
Añade camarones frescos, calamares o pepino de mar durante la etapa de salteado de verduras para una versión con abundantes mariscos.
When it doesn't go to plan.
No cocines demasiado los fideos; deben mantener una masticabilidad distintiva para aguantar la salsa espesa.
Si la salsa sabe demasiado amarga, añade una cucharadita extra de azúcar para equilibrar la salinidad de la pasta fermentada.
Sirve con rábano amarillo encurtido (danmuji) al lado para cortar la riqueza de la salsa de habichuelas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fideos instantáneos comprados en tienda?
Puedes hacerlo, pero la textura diferirá significativamente de los fideos frescos, gruesos y alcalinos que se usan en los restaurantes.
¿Por qué mi salsa está aguada?
El contenido de agua de las verduras varía; si parece aguado después de añadir la maicena, aumenta ligeramente tu proporción de mezcla y deja que hierva a fuego lento un minuto más.
How real cooks make it.
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