Fideos Ramen Caseros
Hacer estos fideos requiere paciencia durante la fase de reposo. Si te apresuras con la masa, se resistirá bajo el rodillo.
La masa debe ser firme.
Esta no es una masa de pasta blanda. Prepárate para usar tu peso corporal para incorporar el líquido, y no te desanimes si al principio parece un montón de migas desaliñadas.
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Cuchillo de chef
- Raspador de masa
- Báscula de cocina
What goes in.
- 300gHarina de fuerza
- 135mlAgua
- 1 cdtaBicarbonato de sodio horneado (carbonato de sodio)
- 1 cdtaSal marina
- Según sea necesarioMaicena para espolvorear
La importancia del carbonato de sodio
El bicarbonato de sodio horneado es lo que le da al ramen su textura masticable y color. Sin este componente alcalino, simplemente estarías haciendo pasta normal sin huevo.
The method.
Disolver las sales
Bate la sal marina y el bicarbonato de sodio horneado en el agua hasta que esté completamente clara.
Mezclar la masa
Coloca la harina en un bol. Vierte lentamente el líquido mientras mezclas con palillos o un tenedor hasta que se formen pequeñas migas desaliñadas.
Amasar la masa
Reúne las migas y presiona formando una bola compacta. Amasa firmemente durante 10 minutos hasta que la superficie esté lisa y densa.
Reposar
Envuelve la masa firmemente en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos. Esto permite que el gluten se relaje.
Estirar y cortar
Estira la masa hasta un grosor de 2 mm. Espolvorea generosamente con maicena, dóblala en un rollo suelto y córtala en tiras finas y uniformes con un cuchillo afilado.
Separar
Desenrolla los fideos inmediatamente después de cortarlos y mézclalos con un poco de maicena adicional para evitar que se peguen.
Other turns to take.
Fideos gruesos
Corta la masa en tiras de 4 mm para un bocado más robusto que aguante bien en caldos pesados de tonkotsu o miso.
When it doesn't go to plan.
Para hacer bicarbonato de sodio horneado, extiende bicarbonato de sodio normal en una bandeja forrada con papel de aluminio y hornea a 120°C (250°F) durante una hora.
Si la masa se siente demasiado dura para estirar, déjala reposar otros 15 minutos; el gluten seguirá relajándose.
Hierve los fideos exactamente de 90 segundos a 2 minutos en agua hirviendo a borbotones para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes, pero la harina de fuerza proporciona el contenido de proteína necesario para la textura elástica y masticable distintiva que se espera en el ramen.
¿Por qué usar maicena en lugar de harina para espolvorear?
La maicena es mejor para evitar que los fideos absorban humedad y se peguen mientras reposan antes de hervir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe