Edamame al Vapor
Cocinar el edamame al vapor es cuestión de controlar el calor y el momento de añadir la sal. Quieres cocer las vainas justo hasta que los frijoles del interior se ablanden y se separen fácilmente de la cáscara, y luego añadir sal gruesa mientras aún están húmedos por el vapor para que se adhiera al vello.
Fresco vs. Congelado
Si usas vainas congeladas, no es necesario descongelarlas primero; van directamente del congelador al vapor.
- Cesta para vaporera
- Olla con tapa
- Bol grande
What goes in.
- 450 gedamame en vaina
- 15 mlsal kosher o escamas de sal marina
Conserva el crujido
El vapor mantiene las vainas de un verde vibrante y firmes. Cocerlas en agua corre el riesgo de empapar los frijoles, lo que los vuelve blandos y opaca su color.
The method.
Hierve el agua
Llena la olla con aproximadamente 2.5 cm de agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Coloca las vainas
Pon el edamame en la cesta de la vaporera. Extiéndelas para que no estén amontonadas, asegurando un flujo de vapor uniforme.
Cocina el edamame al vapor
Introduce la cesta en la olla y tápala con una tapa que ajuste bien. Cocina al vapor durante 5 a 7 minutos. Las vainas deben volverse de un verde brillante y saturado.
Sazona inmediatamente
Retira la cesta, transfiere las vainas a un bol y mézclalas con sal mientras aún están calientes y ligeramente húmedas por el vapor.
Other turns to take.
Ajo Picante
Mezcla las vainas terminadas con una cucharadita de aceite de sésamo tostado, una pizca de hojuelas de chile y un diente de ajo recién rallado.
When it doesn't go to plan.
No sobrecargues la cesta de la vaporera; si las vainas están demasiado apretadas, se cocinarán de manera desigual.
Usa sal gruesa de alta calidad; la textura contra la vaina vellosa añade un crujido necesario.
Sírvelos en un bol con un segundo bol vacío para las vainas desechadas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que están listos?
Saca una vaina y exprime un frijol en tu boca. Debe estar tierno y mantecoso, no harinoso o firme.
How real cooks make it.
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