Ensalada de Hinojo y Cítricos
Una buena ensalada de hinojo se basa en el contraste entre el crujido del bulbo y la suavidad de los gajos. Corta la grasa de carnes asadas o pastas pesadas con facilidad.
La clave es el grosor mínimo.
Usa una mandolina si tienes una; de lo contrario, necesitarás un cuchillo de chef afilado y concentración para cortar el hinojo en láminas finas.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- bol grande para mezclar
- extractor de jugos cítricos
What goes in.
- 2bulbos de hinojo grandes, sin los tallos
- 2naranjas navel o de sangre
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1/4 tazaaceitunas Kalamata deshuesadas, troceadas
- un puñadohojas de hinojo reservadas, picadas
Dominando la Mandolina
Pasa los bulbos de hinojo por la cuchilla para obtener láminas finísimas, casi transparentes. Si las láminas son más gruesas que una tarjeta de juego, la textura será fibrosa en lugar de crujiente.
The method.
Prepara el hinojo
Corta la base y retira las capas exteriores dañadas. Usa una mandolina para laminar los bulbos y sumergirlos en un bol con agua helada durante cinco minutos para asegurar la máxima frescura.
Corta los cítricos en gajos
Corta la parte superior e inferior de las naranjas. Colócalas en vertical y corta los laterales para retirar la piel y la parte blanca. Corta entre las membranas para extraer los gajos y depositarlos en tu bol.
Aliña la ensalada
Escurre el hinojo y sécalo completamente con papel de cocina. Mezcla los gajos de naranja, las aceitunas, el aceite de oliva y el jugo de limón. Añade la sal al final.
Termina
Incorpora suavemente las hojas de hinojo picadas. Sirve inmediatamente, antes de que la sal extraiga demasiada humedad del hinojo.
Other turns to take.
Toque Crujiente de Frutos Secos
Añade un puñado de nueces o piñones tostados justo antes de servir para un toque terroso y crujiente.
Láminas de Parmesano
Usa un pelador de verduras para crear cintas de parmesano añejo por encima para equilibrar la acidez de las naranjas.
When it doesn't go to plan.
Reserva siempre las hojas verdes brillantes del hinojo; parecen eneldo pero tienen un intenso aroma a hinojo.
Si no tienes mandolina, congela el bulbo de hinojo durante 15 minutos antes de cortarlo para que sea más fácil manipularlo con un cuchillo.
Seca bien el hinojo; el exceso de agua convertirá tu vinagreta en un líquido aguado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Puedes preparar el hinojo y los gajos por separado, pero no los combines con la sal y el aceite hasta que estés listo para servirla en la mesa.
¿Qué hago si mi hinojo está muy amargo?
La técnica del baño de agua helada elimina gran parte de su amargor. Asegúrate de dejarlo en el agua al menos cinco minutos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe