Lo Básico de la Polenta
Una buena polenta se basa en la transformación de la humilde sémola de maíz en una base cremosa y cohesionada. Demanda tu atención los primeros minutos, pero devuelve esa inversión con una textura que soporta guisos contundentes o acompaña bien a las verduras asadas.
Vigila el fuego para evitar que se queme
Ten una cuchara de madera a mano; el fondo de la olla es donde la polenta decide pegarse si se deja desatendida.
- Olla o cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazasémola de maíz amarilla de molienda gruesa
- 4 tazasagua o caldo de pollo
- 1 cucharaditasal kosher
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 1/4 tazaqueso parmesano rallado (opcional)
Evitar los grumos
Vierte la sémola en un chorro lento y constante mientras bates el líquido vigorosamente para asegurar la hidratación uniforme de cada grano.
The method.
Lleva el líquido a ebullición suave
Lleva el agua o el caldo a una ebullición suave en tu olla de fondo grueso. Añade la sal.
Añade la sémola de maíz
Reduce el fuego a bajo. Removiendo constantemente, vierte la sémola en el líquido en un hilo fino y lento.
La larga removida
Cambia a una cuchara de madera. Cocina a la temperatura más baja, removiendo cada pocos minutos para evitar que se pegue. Continúa hasta que la mezcla espese y los granos ya no estén arenosos, generalmente unos 35 a 40 minutos.
Termina y sirve
Retira del fuego. Incorpora la mantequilla y el parmesano hasta que estén completamente integrados. Sirve inmediatamente mientras esté suave.
Other turns to take.
Polenta Frita
Extiende la polenta terminada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, enfría hasta que esté firme, corta en cuadrados y sella en una sartén caliente de hierro fundido hasta que esté dorada.
When it doesn't go to plan.
Si la polenta se vuelve demasiado espesa antes de que esté completamente cocida, añade media taza extra de agua caliente batiendo.
No uses sémola de maíz 'instantánea' o 'rápida'; la textura será harinosa en lugar de cremosa.
Prueba la mezcla durante todo el proceso; la sémola de maíz es insípida y requiere sal adecuada para resaltar su carácter natural.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi polenta está arenosa?
Probablemente usaste muy poco líquido o dejaste de cocinar antes de que los almidones se gelatinizaran por completo. Añade un chorrito de agua y cocina unos minutos más.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
La polenta se solidifica rápidamente al enfriarse. Puedes mantenerla caliente al baño maría por un corto tiempo, pero es mejor servirla inmediatamente después de añadir la mantequilla.
How real cooks make it.
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