Cómo Derretir Tocino Curado (Panceta)
La panceta es panceta de cerdo curada y sin ahumar. Como se basa en sal y tiempo en lugar de humo, su sabor es limpio y pronunciado. El control del calor lo es todo aquí; si vas demasiado rápido, pierdes la textura suave que hace que la panceta sea superior al tocino.
La paciencia es tu ingrediente principal
Si la sartén está caliente cuando la panceta entra en ella, la carne se endurecerá antes de que la grasa tenga la oportunidad de liberarse. Mantén la llama a un parpadeo constante y bajo.
- sartén de fondo grueso
- espátula de silicona
- espumadera
What goes in.
- 170 gpanceta, cortada en cubos de 0.6 cm
Sartén Fría, Fuego Bajo
Colocar la panceta en una sartén fría permite que la grasa intramuscular se derrita suavemente. Esto convierte la grasa en oro líquido antes de que las fibras de proteína se tensen.
The method.
Coloca los cubos
Coloca los cubos de panceta en una sola capa en una sartén fría. No llenes demasiado la sartén.
Aplica calor suave
Pon el fuego al mínimo. A medida que la sartén se calienta, la grasa comenzará a acumularse alrededor de la carne.
Vigila el color
Remueve ocasionalmente. La panceta está lista cuando los bordes están de color ámbar intenso y los cubos se han encogido aproximadamente un tercio.
Escurre y reserva
Retira la carne con una espumadera a una toalla de papel. Guarda la grasa derretida en la sartén para cocinar verduras o desglasar.
When it doesn't go to plan.
Si la panceta se dora demasiado rápido, retira la sartén del fuego por completo durante un minuto para que se cocine lentamente.
No deseches la grasa derretida; lleva la esencia concentrada y salada del curado y es excelente para asar patatas.
Corta tus cubos lo más uniformemente posible para asegurar que cada trozo alcance la misma textura al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista la panceta?
Busca la transición de grasa blanca opaca a ámbar translúcido. Cuando los cubos se sientan firmes pero no duros como rocas, están listos.
¿Puedo usar aceite para ayudar?
No es necesario. El contenido de grasa es suficiente para lubricar la sartén; añadir aceite solo hará que el resultado final sea grasoso.
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