Verduras Amargas Salteadas
Las verduras amargas salteadas dependen del calor agresivo y un equilibrio de sal y grasa para domar su sabor natural intenso. Se marchitan rápidamente en una sartén ancha para que queden brillantes y vibrantes en lugar de convertirse en una masa empapada.
Controla la humedad
El secreto para unas verduras bien cocidas es lavarlas a fondo y sacudirlas para secarlas; el exceso de agua cocinará las verduras al vapor en lugar de saltearlas, dejándolas blandas.
- sartén ancha grande o wok
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 680 gverduras amargas (escarola, grelos o col rizada), con los tallos recortados y las hojas picadas toscamente
- 3 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 3 dientesajo, laminado finamente
- 1/2 cdta.copos de chile rojo
- al gustosal kosher
- 1limón, cortado por la mitad
Dorar Fuerte y Marchitar Rápido
Usa el fuego más alto que permita tu cocina durante los primeros treinta segundos para evaporar la humedad superficial, asegurando que las verduras se frían en el aceite en lugar de cocinarse en sus propios jugos.
The method.
Calentar el aceite
Coloca la sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Una vez que el aceite empiece a brillar, añade el ajo y los copos de chile rojo.
Infusionar la grasa
Sofríe el ajo durante unos 45 segundos hasta que esté fragante y apenas tome un color dorado pálido. No dejes que se dore o se volverá amargo.
Marchitar las verduras
Añade las verduras a la sartén en tandas si es necesario, usando pinzas para voltearlas constantemente. Mantén el fuego alto.
Terminar la cocción
Una vez que las verduras se hayan marchitado y tomado un color verde intenso, sazona con sal. Exprime la mitad del limón sobre la sartén, remueve una vez más y retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Infusión de anchoas
Añade dos filetes de anchoas en aceite a la sartén junto con el ajo, disolviéndolos hasta que se deshagan antes de añadir las verduras.
Toque tostado
Agrega un puñado de piñones tostados o pasas doradas justo antes de servir para aportar textura y contraste al amargor.
When it doesn't go to plan.
Si usas verduras resistentes como la col rizada, retira las costillas centrales gruesas antes de picar para asegurar una cocción uniforme.
Si la sartén parece seca, añade una cucharadita de agua al final para crear una salsa rápida en la sartén con el jugo de limón y el aceite.
Prueba una hoja antes de sazonar; algunas verduras son naturalmente más saladas que otras.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listas las verduras?
Están listas cuando las hojas están marchitas y tiernas al morder, pero los tallos aún tienen una ligera y agradable resistencia.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe