Calabacín Salteado al Ajillo
Este es un acompañamiento fundamental que se basa en el control del calor en lugar de ingredientes complejos. Al cocinarlos en una sola capa a fuego alto, conservas la textura de la verdura.
No satures la sartén
Si apilas demasiado el calabacín, liberará agua y se cocerá en su propio vapor. Usa tu sartén más ancha para que cada rodaja toque la superficie.
- sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido
- cuchillo de chef
- espátula ancha
What goes in.
- 700 gcalabacines verdes firmes, cortados en rodajas de 3 mm
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 2 dientesajo, cortados en láminas finas
- 2 cdasperejil italiano fresco, finamente picado
- al gustosal marina y pimienta negra
Fuego alto, sartén seca
Calienta el aceite hasta que brille antes de añadir el calabacín. No los toques durante los primeros dos minutos para permitir que se forme una costra dorada.
The method.
Calentar el aceite
Coloca la sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite fluya como agua, añade el ajo.
Sellar
Añade las rodajas de calabacín en una sola capa. Deja que se cocinen sin mover durante 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada oscura.
Dar la vuelta
Da la vuelta a las rodajas con cuidado con una espátula. Cocina durante otros 3 minutos hasta que el otro lado muestre un color similar.
Terminar
Retira del fuego inmediatamente. Espolvorea con sal, pimienta y el perejil fresco antes de mezclar una vez en la sartén.
Other turns to take.
Picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo seco al aceite al mismo tiempo que el ajo.
Toque ácido
Añade un chorrito de zumo de limón fresco o una cucharadita de vinagre de vino blanco justo al retirar del fuego para un perfil de sabor más brillante.
When it doesn't go to plan.
Corta el calabacín con un grosor uniforme; si algunos son gruesos y otros finos, los finos se harán puré antes de que los otros se doren.
Si tienes que cocinar una gran cantidad, hazlo en dos tandas separadas en lugar de forzarlo todo en una sola sartén.
Usa una espátula de metal para meterla fácilmente debajo de las rodajas sin romperlas.
The ones that keep coming up.
¿Debo salar el calabacín antes de cocinar para extraer el agua?
Para este método, no. Salar de antemano los deja blandos y difíciles de sellar. Sálalos solo al final.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
El aceite de oliva es tradicional y resiste mejor el calor alto necesario para el sellado.
How real cooks make it.
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