Ensalada de Pimientos Asados
El secreto aquí es la paciencia durante la fase de sudado. Al atrapar el vapor dentro de un bol, te aseguras de que la piel chamuscada se desprenda sin esfuerzo, sin desgarrar la pulpa tierna y asada que hay debajo.
Comprométete con el chamuscado
No temas a la piel ennegrecida; es la única manera de lograr la dulzura necesaria. Si los retiras del fuego demasiado pronto, la textura quedará gomosa.
- pinzas
- bol grande de vidrio
- film transparente o tapa hermética
- bandeja para hornear
What goes in.
- 4 grandespimientos (rojos y amarillos)
- 2 dientesajo, finamente laminados
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadavinagre de vino tinto
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 manojo pequeñoperejil fresco, picado
Atrapando el calor
Transfiere inmediatamente los pimientos ampollados a un bol y tápalo herméticamente. El vapor afloja la piel quemada de la pulpa, haciendo que la limpieza sea impecable.
The method.
Chamusca los pimientos
Coloca los pimientos directamente sobre una llama de gas o bajo el grill del horno. Dales la vuelta con frecuencia con unas pinzas hasta que todos los lados estén ennegrecidos y ampollados, unos 10-15 minutos.
Deja sudar las pieles
Pon los pimientos calientes y chamuscados en un bol y tápalo inmediatamente. Déjalos reposar durante 30 minutos hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.
Pela y quita las semillas
Frota la piel ennegrecida con los dedos o con papel de cocina. Retira los tallos y las semillas, luego desgarra la pulpa en tiras anchas y rústicas.
Adereza
Mezcla las tiras de pimiento en un bol con el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y la sal. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Other turns to take.
Estilo Capri
Añade bolas de mozzarella fresca desmenuzada y un puñado de aceitunas negras deshuesadas a la ensalada antes de servir.
Toque de Anchoas
Derrite dos filetes de anchoa en el aceite de oliva antes de mezclar con los pimientos para darle una base profunda y salada.
When it doesn't go to plan.
No enjuagues los pimientos pelados bajo el agua, ya que arrastrarás los jugos sabrosos que se aferran a la pulpa.
Usa una mezcla de pimientos rojos, amarillos y naranjas para equilibrar el atractivo visual.
Si te queda aceite en el bol después de haberte comido los pimientos, guárdalo para aderezar tus ensaladas de mañana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esto en el horno en lugar de a la llama?
Sí, ásalos a 230°C (450°F) durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las pieles estén arrugadas y chamuscadas en algunas zonas.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva en el refrigerador hasta por tres días, y el sabor mejora al segundo día.
How real cooks make it.
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