Cómo Hacer Ricotta Fresca Casera
Esta es una lección de química simple que puedes comer. El proceso se basa en llevar los lácteos a una temperatura precisa para que las proteínas se tensen y liberen su humedad, transformando la leche líquida en un queso untable en menos de una hora.
Evita la leche ultrapasteurizada.
Revisa bien la etiqueta de tu leche; la ultrapasteurización impide que las proteínas se unan, lo que significa que nunca obtendrás un cuajo adecuado. Usa leche pasteurizada normal para una separación limpia.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro de lectura instantánea
- Colador de malla fina
- Gasa o paño fino de cocina
What goes in.
- 1.9 litrosleche entera (no ultrapasteurizada)
- 240 mlnata para montar
- 1/2 cdtasal kosher
- 3 cdaszumo de limón fresco o vinagre blanco
Observa el suero
No te apresures en la separación después de añadir el ácido. Una vez que el líquido pase de un blanco opaco a un amarillo verdoso y transparente, deja de remover inmediatamente para evitar que los cuajos se desintegren.
The method.
Calienta los lácteos
Vierte la leche, la nata y la sal en la olla a fuego medio. Remueve frecuentemente para evitar que se queme el fondo, y lleva la mezcla a 85°C.
Añade el ácido
Retira la olla del fuego. Vierte el zumo de limón y remueve suavemente durante exactamente diez segundos para distribuirlo. Deja de mover el líquido y déjalo reposar sin tocar durante 20 minutos.
Cuela los cuajos
Forra el colador con dos capas de gasa. Con cuidado, saca los cuajos grandes y esponjosos con un cucharón y ponlos en la tela, dejando atrás el suero líquido.
Cuela hasta la textura deseada
Deja que cuelgue o repose en el colador durante 10 minutos si la quieres cremosa, o hasta 30 minutos si prefieres un queso más firme y seco para hornear.
Other turns to take.
Ricotta con Hierbas
Mezcla cebollino finamente picado, ralladura de limón o pimienta negra recién molida una vez que el queso esté escurrido.
Ricotta Batida
Transfiere el queso terminado a un procesador de alimentos y bátelo con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté ligero y aireado.
When it doesn't go to plan.
Mantén el fuego bajo; si la leche hierve y se desborda, las proteínas se endurecerán y el queso tendrá una textura granulada.
No descartes el suero; funciona bien como sustituto del agua o del caldo al hervir pasta o cocinar cereales.
Si los cuajos son pequeños, añade una cucharada extra de zumo de limón, pero hazlo lentamente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se cuajó mi leche?
Generalmente, la leche estaba ultrapasteurizada o la temperatura nunca alcanzó el umbral de 85°C.
¿Cuánto tiempo dura?
Guárdala en un recipiente hermético en la parte más fría de tu refrigerador hasta por tres días.