Pesto de Albahaca Fresca
Un buen pesto debe parecer una tapenade de color verde brillante, no una sopa. Si te excedes con el aceite, los ingredientes pierden su identidad.
El mortero es tradicional, pero un procesador de alimentos funciona si tienes cuidado.
Mantén la albahaca fría y seca antes de empezar para evitar que las hojas se magullen y se pongan negras bajo la cuchilla.
- Procesador de alimentos o mortero
- Espátula
- Sartén pequeña
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca bien apretadas, lavadas y secas
- 1/2 tazapiñones
- 2 dientesajo, pelados y machacados
- 3/4 tazaParmigiano-Reggiano recién rallado
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal marina
Respeta la Textura
Detén el procesador de alimentos con frecuencia. Si lo usas de forma continua, el calor de las cuchillas cocinará la albahaca y apagará su vibrante color.
The method.
Tuesta los frutos secos
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio-bajo. Agita la sartén constantemente hasta que estén dorados y fragantes, unos 3 minutos. Retira inmediatamente para que no sigan quemándose.
Procesa los aromáticos
Añade el ajo y los piñones tostados al procesador. Pulsa hasta que se descompongan en migas finas.
Añade las hierbas
Añade las hojas de albahaca y la sal. Pulsa de 5 a 10 veces, parando para raspar los lados, hasta que las hojas estén picadas pero conserven algo de estructura.
Incorpora el queso y el aceite
Añade el queso y pulsa una vez. Con la máquina funcionando a baja pulsación, vierte el aceite de oliva en un hilo fino hasta que la mezcla sea cohesiva.
Other turns to take.
Pesto de Nueces
Sustituye los piñones por nueces ligeramente tostadas para un perfil más profundo y terroso.
Pesto de Rúcula
Sustituye la mitad de la albahaca por rúcula baby para un acabado picante y agudo.
When it doesn't go to plan.
Si no lo sirves inmediatamente, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la salsa para evitar la oxidación.
No congeles el pesto con el queso añadido; incorpora el parmesano solo una vez que hayas descongelado la base de hierbas y aceite.
Si la salsa parece demasiado espesa, añade una cucharada de agua de la cocción de la pasta al mezclarla con tus fideos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pesto se vuelve marrón oscuro?
La albahaca se está oxidando. Asegúrate de que las hojas estén perfectamente secas antes de procesarlas y mantén la velocidad de la cuchilla baja.
¿Puedo usar otras verduras?
Sí, la espinaca, el perejil o incluso la col rizada blanqueada funcionan, aunque carecen de la fragancia específica de la albahaca.
How real cooks make it.
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