Aceite de Oliva Infusionado con Hierbas
El secreto de una infusión robusta reside en la preparación de los aromáticos. Si queda incluso una gota de agua en tus hierbas, el aceite se enturbiará y se estropeará en pocos días.
La sequedad es tu principal defensa.
Lava tus hierbas con horas de antelación y asegúrate de que estén completamente secas antes de que toquen el aceite. Cualquier humedad atrapada en la botella crea un ambiente propicio para las bacterias.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- gasa
- botellas de vidrio esterilizadas con tapa hermética
What goes in.
- 2 tazasaceite de oliva virgen extra
- 4 ramitasromero fresco, con tallos leñosos
- 6 ramitastomillo fresco
- 3 dientesajo, machacados
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
Infusión Lenta y Suave
Mantén la temperatura del aceite alrededor de 65°C (150°F). Si ves que el ajo burbujea intensamente o que las hierbas se oscurecen, las estás friendo, no infusionando.
The method.
Prepara las hierbas
Seca bien tus ramitas de romero y tomillo con papel de cocina. Asegúrate de que no quede agua residual en las hendiduras de las hojas.
Calienta el aceite
Coloca el aceite de oliva, el ajo y los granos de pimienta en el cazo a la temperatura más baja que permita tu cocina.
Macera
Una vez que el aceite esté tibio, añade las hierbas. Mantén esta temperatura baja durante 20 minutos. El aceite debe estar fragante, pero nunca humeante.
Cuela
Retira del fuego y deja enfriar por completo. Cubre tu colador con gasa y vierte el aceite en un recipiente limpio, desechando los sólidos.
Almacena
Transfiere el aceite colado a botellas de vidrio esterilizadas. Tapa herméticamente.
Other turns to take.
Aceite Picante
Sustituye las hierbas por dos chiles rojos secos. Aumenta el tiempo de maceración en diez minutos para extraer el picante.
Cáscara de Limón
Añade la ralladura de un limón, evitando la parte blanca amarga, durante los últimos 5 minutos de calentamiento.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite terminado en una alacena oscura para prevenir la degradación por la luz.
Si notas que el aceite se enturbia después de unos días, deséchalo de inmediato.
Usa siempre hierbas frescas y sin imperfecciones; las hojas marchitas o dañadas darán un sabor lodoso y desagradable.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella?
Es más seguro retirarlas. Dejar materia orgánica sumergida durante largos períodos aumenta el riesgo de contaminación.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Usa tu aceite infusionado en un plazo de dos semanas. Guárdalo en el refrigerador si piensas conservarlo más tiempo, aunque se solidificará ligeramente al enfriarse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe