Alubias Blancas Salteadas con Ajo
Este es un básico de despensa elevado por la temperatura y la paciencia. Trata el ajo como el ingrediente principal en lugar de un condimento, y verás cómo transforma por completo la textura de las alubias.
Vigila el ajo, no el reloj.
El ajo pasa de dorado a acre en segundos; quédate en el fogón una vez que los dientes toquen el aceite.
- sartén de acero inoxidable con fondo grueso
- espátula de madera
- colador
What goes in.
- 2 latas (425 g)alubias cannellini o Great Northern, enjuagadas y escurridas
- 4 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/4 tazaperejil fresco, picado
Creando la sedosidad
Al añadir un chorrito de agua a la sartén mientras las alubias están calientes, obligas al almidón de la superficie de las alubias a mezclarse con el aceite, creando un glaseado ligero y adherente.
The method.
Calentar el aceite y el ajo
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. Añade inmediatamente el aceite de oliva y el ajo laminado. Deja que el ajo brille y adquiera un color pajizo pálido; no dejes que se dore demasiado.
Tostar los aromáticos
Incorpora los copos de chile rojo. Deja que chisporroteen durante 30 segundos hasta que el aceite adquiera un tinte rojizo.
Freír las alubias
Añade las alubias a la sartén. Sube el fuego a medio. Remueve suavemente durante 5 minutos, permitiendo que algunas alubias desarrollen un borde ligeramente crujiente.
Terminar la salsa
Vierte dos cucharadas de agua. Usa la espátula para aplastar algunas alubias contra el lateral de la sartén. Remueve vigorosamente durante 1 minuto hasta que la mezcla se vea brillante y cohesiva.
Sazonar y servir
Apaga el fuego. Incorpora la sal y el perejil fresco. Sirve inmediatamente mientras el almidón aún está suspendido en el aceite.
Other turns to take.
Limón y Romero
Añade una ramita de romero fresco al principio con el ajo y termina con un chorrito de zumo de limón fresco en lugar de agua.
Añadir Verdes Amargos
Incorpora dos puñados grandes de espinacas baby o col rizada picada al añadir las alubias; cocina hasta que se ablanden.
When it doesn't go to plan.
Enjuaga siempre las alubias de lata a fondo para eliminar el líquido espeso de conserva, que puede tener sabor metálico.
Si usas alubias secas, asegúrate de que estén completamente cocidas pero firmes antes de saltearlas; deben mantener su forma al presionarlas.
Usa una sartén ancha para que las alubias tengan espacio para tocar el fondo; las alubias amontonadas se cocinarán al vapor en lugar de desarrollar una costra.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite de oliva?
El aceite de oliva proporciona un sabor más limpio que realza las alubias y el ajo; la mantequilla tiende a quemarse más rápido al freír el ajo.
¿Por qué se cortó mi salsa?
Si la salsa se ve aceitosa en lugar de cremosa, probablemente no añadiste suficiente agua o no aplastaste suficientes alubias para liberar el almidón.
How real cooks make it.
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