Pesto de Hierbas Frescas
Esta es una salsa cruda que depende de la calidad de sus componentes. Elige las hierbas más frescas que encuentres, ya que sus aceites volátiles definen el resultado final.
Controla la emulsión
Tu objetivo es una pasta espesa, que se pueda coger con cuchara. Si usas una máquina, mantenla fría y pulsa brevemente para evitar calentar las hierbas, lo que las vuelve marrones.
- Mortero y mano de mortero (preferido) o procesador de alimentos
- Espátula de goma
- Tarro de cristal pequeño
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, compactadas
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/3 tazapiñones, ligeramente tostados
- 1/2 tazaqueso parmesano, finamente rallado
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 cucharaditasal marina
Crea la base
Siempre muele el ajo y la sal hasta obtener una pasta suave antes de añadir las hojas. Esto asegura que el picante del ajo se distribuya uniformemente por todo el aceite.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca los dientes de ajo y la sal en el mortero. Muélelos con la mano del mortero hasta obtener una pasta blanca suave y consistente.
Incorpora los piñones
Añade los piñones tostados al mortero y muele hasta que se descompongan en una harina fina que se adhiera a la base de ajo.
Añade las hierbas
Añade las hojas de albahaca en pequeños puñados, moliendo firmemente con un movimiento circular hasta que se descompongan en una pulpa verde oscura y uniforme.
Termina la emulsión
Usa la espátula para incorporar el aceite de oliva y el queso rallado hasta que la mezcla esté espesa y se adhiera a los lados del cuenco.
Other turns to take.
Rúcula y Nueces
Sustituye la albahaca por rúcula picante y los piñones por nueces tostadas para un sabor más intenso y terroso.
Perejil y Almendras
Usa perejil plano y almendras blanqueadas para una versión brillante y limpia que combina bien con pescado a la parrilla.
When it doesn't go to plan.
Para conservar, vierte una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie del pesto en el tarro; esto evita la oxidación y mantiene la capa superior de color verde brillante.
Si usas un procesador de alimentos, enfría el bol y la cuchilla en el congelador durante diez minutos antes para evitar que las hierbas se cocinen durante el procesamiento.
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente hasta que estén dorados y desprendan un aroma fragante, luego déjalos enfriar completamente antes de molerlos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pesto se volvió marrón oscuro?
Las hojas fueron expuestas a demasiado calor u oxígeno. Añadir el aceite demasiado lentamente o procesar durante demasiado tiempo hace que las hierbas se oxiden.
¿Puedo omitir el queso?
Sí, será más herbáceo. Añade una pizca más de sal para compensar la falta de profundidad sabrosa.
How real cooks make it.
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