Frijoles al Aceite
Este es un plato sereno que depende por completo del ritmo de la cocina. Cuando aliñas los frijoles mientras aún están calientes de la olla, actúan como una esponja, absorbiendo el aceite y los aromáticos hasta el centro.
Respeta la piel del frijol
Remoja tus frijoles secos durante la noche en abundante agua fría. No apresures el hervor, o las pieles se romperán antes de que el interior esté mantecoso.
- olla de fondo grueso
- espumadera
- sartén pequeña
What goes in.
- 450 gfrijoles secos Canellini o Borlotti, remojados toda la noche
- 120 mlaceite de oliva virgen extra, de alta calidad
- 3 dientesajo, pelados y aplastados
- 6hojas de salvia fresca
- 1 cucharaditasal marina
- 1/2 cucharaditapimienta negra triturada
Infusión en Caliente
Calienta suavemente el aceite, el ajo y la salvia justo hasta que el ajo adquiera un color dorado pálido. Verter este aceite caliente sobre los frijoles calientes y escurridos fuerza a los aromáticos a penetrar la carne almidonada.
The method.
Cocinar los frijoles
Escurre los frijoles remojados y colócalos en una olla. Cubre con agua fresca por unos cinco centímetros. Añade una hoja de laurel si tienes. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, alrededor de una hora. Pruébalos; deben estar suaves pero no deshacerse.
Preparar el aceite aromático
Mientras los frijoles terminan, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade los dientes de ajo aplastados y las hojas de salvia. Deja que chisporroteen suavemente hasta que el ajo esté ligeramente tostado y la salvia crujiente.
Aliñar los frijoles
Escurre los frijoles, reservando unas cucharadas del líquido de cocción. Devuelve los frijoles a la olla, vierte la mezcla de aceite caliente sobre ellos y añade el líquido reservado. Mezcla suavemente con una cuchara de madera.
Sazonar
Añade sal y pimienta. Tapa la olla y deja reposar los frijoles diez minutos fuera del fuego antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Añade un peperoncino seco al aceite mientras se infusiona.
Romero
Sustituye la salvia por una ramita leñosa de romero.
When it doesn't go to plan.
Siempre sala los frijoles solo después de que estén completamente cocidos; salar temprano puede endurecer las pieles.
Usa un aceite de oliva sin filtrar de alta calidad si es posible; su textura más espesa cubre mejor los frijoles.
Si los frijoles se ven secos, añade otro chorrito de aceite en lugar de agua.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Puedes hacerlo, pero debes enjuagarlos bien y calentarlos primero en un poco de agua o caldo. No absorberán el aceite tan profundamente como los frijoles cocidos en casa, pero el sabor seguirá presente.
¿Cuánto duran?
Se conservan durante tres días en el refrigerador. A menudo están mejor al día siguiente una vez que el aceite se ha asentado completamente en los frijoles.
How real cooks make it.
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